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【ご予約締切ました】6/17(月)ミシュラン3つ星人気日本料理「太庵」高畑シェフから学ぶ初夏の和食レッスン

6月レッスン
終了レッスン

前回も大好評だった「太庵」高畑シェフの和食レッスン。
今回もしっかり出しをとって、夏におすすめの食材をたっぷり使ってレッスンしていただきます。

お客様からご要望が多かった夏の食材「鱧(はも)」。
夏のスタミナ食材「鰻(うなぎ)」。
夏の美味しい野菜「賀茂茄子」。それにプラスして「フォアグラ」。

これらの食材を使って、美味しい初夏のメニューをご紹介いたします。

◆レッスン概要
【レベル】なし 【食べる量】満足 【お酒】なし(希望者のみあり※有料) 【持ち帰り】なし 【お土産】なし

◆レッスンメニュー3品(実習2品&デモンストレーション1品)
1.『牡丹鱧のお吸い物』(実習)
この時期絶対に食べたい「鱧」は、シェフ曰く、さまざまな調理方法で美味しく作れる食材。今回はその食材を一番わかりやすく、美味しく召し上がっていただける椀ものにしました。
牡丹の花のようにきれいに広がった鱧は、しっかり引いた出しにぴったり。梅肉と一緒にさっぱり召し上がっていただきます。
*お店では、「徳島」「淡路」「天草」の鱧を使用。この3か所から、その日一番美味しいものをシェフがお持ちいただきます。

2.『うなぎの佃煮』(デモンストレーション)
三河産の鰻を使った鰻の佃煮のレシピのご紹介です。自家製の佃煮を、あつあつ土鍋ごはんの上にかけて、召し上がっていただきます。お家で作っていただく場合は、白焼きをご用意ください。

3.『賀茂茄子とフォアグラの煎り出し』(実習)
この時期茄子がとても美味しい季節。今回は揚げ出し豆腐のように出汁をたっぷりとかける、煎り出しをご紹介します。田楽と違ってあっさりと召し上がっていただけるので、食欲のない時でも美味しく召し上がっていただけます。この出しは、「旨だし」と言い、素麺やひやむぎ・冷やしうどんなど応用の効く出しとなっています。

◆レッスンの流れ
1. シェフより本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒にお料理の実習を行います
3.シェフ(デモ)・ご自身で作ったお料理をお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします
5.FOOVER(フーバー)からのお知らせ。

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前:高畑 均

1985年、大阪「味吉兆」15年間の修行を経て、2000年34歳で「太庵」をオープン。2011年にミシュラン大阪3つ星獲得。

◆お店:太庵

大阪市中央区島之内1丁目21−2

 

レッスン要項

◆開催日時 : 2019年6月17日(月)19:00~21:30
※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費(税込) : ¥9,200 

◆お支払い方法 : レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2019年6月10日(月)より発生いたします。

◆お申込み締切 : レッスン2日前までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日のになります。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

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※朝にレッスンがある日はレッスン開始1時間前から、夜にレッスンがある日は19時30分まで受付けしております。
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