【レベル】

初級・・・初めての方にもおすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ

※全て実習予定・生地は1人ずつ手捏ねで仕込みます

1.　パン・トスカーノ　ポーリッシュ法
カンパーニュの一種である、イタリアの伝統的な塩なしパン。
今回は、前麵種と呼ばれる特別な生地を事前に作る「ポーリッシュ法」で仕込み、生地の扱い方を学びます。
ポーリッシュは事前にシェフが仕込んだものを使用し、生地の本捏ねは1人ずつ行います。

2.　米粉を使用したチャバタ　高加水生地
水分量が多いため成形や取り扱いが少し難しいとされているチャバタですが、
その水分量が独特な風味と食感をもたらすポイントとなります。
今回は米粉と小麦粉を使い、グルテンが無い特殊な生地の捏ね方と取り扱いも学びます。

3.　ライ麦パン　ライ麦70％と全粒粉
通常の小麦粉とは異なる性質を持つライ麦パン。こちらもグルテンの含有量が少なく、どっしりとした重みのある生地から作られます。
繊細な生地となる為、取り扱いの工夫や捏ね方のポイントを学びます。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

レッスン日程

枚方市の京阪樟葉駅から徒歩13分に店を構える「Boulangerie cocoro（ブランジェリー ココロ）」
岡本シェフから、ハード系のパンを通して「特殊な生地の捏ね方と扱い方」を学びます。
水分量が多い生地や、グルテンが少ない生地の取り扱いポイントを分かりやすく解説します。

会場・注意事項