【レベル】

初級・・・お菓子作り初心者におすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ

★本レッスンは、基本的なお菓子作りの経験があり、より完成度や理論を深く学びたい方向けの内容です★

1．苺のショートケーキ（1人1台／直径15cm）
どのパティスリーにも必ず並ぶ、苺のショートケーキ。
構造も見た目も一見同じに見えますが、糖の選択や甘さと酸味、水分量などのバランスによって完成度と印象が変わります。
「どう食べたいか？」
「どう食べてもらいたいか？」
シンプルながらも奥が深く、どうバランスをとるかを皆さまと一緒に考察していきます。

今回は、藤原シェフが20年以上にわたり試行錯誤を重ね、辿り着いたレシピと考え方をもとに、
苺のショートケーキを1人1台、ホールで仕上げていただきます。
個人作業：スポンジ生地の仕込みと焼成、クレーム・シャンティ、ナッペ
※作業量・内容ともに、普段からお菓子作りをされている方向けとなっております。

2．甘さの組み合わせテイスティング(比較試食)
苺のショートケーキは単体のおいしさではなく、全体のバランスで成立するお菓子です。
スポンジはどのくらいの甘さにするか？
クレーム・シャンティはどのくらいの甘さにするべきか？
実際に食べ比べを行いながら、バランスを体感していただきます。(シェフが用意)

比較内容：
① 「甘さ普通スポンジ」 vs 「甘さ控えめ過ぎるスポンジ」
② それぞれのスポンジに合わせて
・砂糖7％加糖のクレーム・シャンティ
・砂糖10％加糖のクレーム・シャンティ
を組み合わせて比較試食

基本的な材料は同じ、構成も同じでも、(レシピは違う)
甘さの設計によって印象がどう変わるのかを
シェフの理論解説とともに学びます。

♪♪♪お持ち帰り頂くショートケーキホール(5号)は、甘さ控えめであっさりとした印象。お店でも人気です。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。