レッスン詳細プロ向け特別技術講習会 「全3回・パイ生地」を学ぶ
講師：ルビストロ：宇野 勇蔵シェフ
シェフの技術を学ぼうとする若手料理人をはじめ、ゲストの６割が同業者という「ル・ビストロ」宇野 勇蔵シェフ。
本講座は、第一線で活躍してきたベテランシェフが、
その技術を次の世代へ確実に繋ぐために立ち上げた特別技術講習会です。
現場でパイ生地に触れる機会が減りつつある今、
改めて基礎から見直したい方、技術を体系的に整理したい方、
そしてさらに精度を高めたい方まで。
若手・ベテランを問わず、
それぞれのステージで確かな学びを持ち帰っていただける内容です。
パイ生地を確かな技術として身につけたい方にこそ、ご参加いただきたい講習会です。
料金
定員12名
先着順の受付となります。１店舗１名様となります。
満席になり次第締め切りさせていただきます。
※開催１か月前の時点で空席がある場合のみ単発での受講を受付させていただきます。
5/1より6/1の単発レッスンの受付をいたします。
講習内容
【レベル】プロ向け
＊当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。
6/1(月)11：00-16：00
第1回 敷き込みパイ
・アルザス風タルト・オニョン
・エマンセドポム
1．パイ生地（初日工程）
フランス産と日本産の粉の説明から始まり、粉から生地を作る、いわゆる「デトランプ」作りを学びます。
2．パイ生地（2日目工程）
一晩寝かせたデトランプ（当日は、宇野シェフが前日仕込んだものを配布）を使って、バターを織り込む工程を学びます。
いわゆる、「フィユタージュ」を学び、「パート・フイユテ」を仕上げます。
→ご自身で作ったデトランプは、1ポンドのバターと一緒に持ち帰っていただくので、是非翌日に、学んだ内容をもとにフィユタージュに再挑戦してください。
3．アルザス風タルト・オニョン（玉葱のタルト）
パイ生地を使用した一品目。水分の多い玉葱を使用しつつ、ベシャッとしないように作る工程を学び、自分の生地で仕上げていただきます。
最終工程は、オーブンで焼き上げます。
4．エマンセドポンヌ（りんごのタルト）
フライパンで仕上げる一品を学びます。
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7/6(月)11：00-16：00
第2回 包みパイ(1人1台実習)
・オマールの包み焼き（ドーム型）
・フルーツのミルフィーユ
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8/3(月)11：00-16：00
第3回 包みパイ(1人1台実習)
・牛肉のパイ
・栗のピティビエ
※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。
レッスン当日の情報
＜第1回目 持ち帰り＞
・ご自身で作ったデトランプ
・バター（1ポンド）
・ご自身で作ったパイ料理
(容器、手提げ袋はフーバーで用意)
第2回目、第3回目もご自身で作った料理をお持ち帰り頂きます。
＜持ち物＞
※エプロン・筆記用具は用意しておりますので、持参は不要です。
麺棒やカードなどご自身の道具を使用したい方は持参ください。
お持ちの方は、店舗の名刺、もしくはご自身の名刺などをお持ちください。
レッスン日程
講師
＊ 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【料理王国 Cooking Studio FOOVER】
＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。
＊キャンセルについて
キャンセルする場合は、スタジオにお電話もしくはメール（foover@arcane-jp.com）にメールをお願いいたします。
キャンセルは2026年5月25日 (月)からレッスン料金全額となります。
＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
＊当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。
