レッスン詳細講師：鷦鷯 進氏
約20年間ヨーロッパ各地にて研鑽を積み、スイスでは副料理長に抜擢された店舗で、ミシュランガイドに三つ星レストランとして掲載されることに貢献。ラ・テラス イリゼでも就任1年目でミシュランガイド奈良で一つ星として掲載され、以降4年連続維持した実力派シェフ。現在はラグジュアリーレストラン部門エグゼクティブシェフとして全国を駆け巡る日々。
講師：山本 弘明氏
エコール辻フランス校にて二つ星レストランで研修、卒業後la Maison de Graciani 神戸北野に勤める。
J.S.Aソムリエ取得。2025年、料理長に就任。
料金
定員24名
レッスンメニュー
【レベル】どなたでもご参加頂けます。
★このレッスンは、実習なしの「見て、食べて、学ぶ」スタイルです。
＜内容＞
※全てデモンストレーション
【鷦鷯シェフによるクラシックスタイル】
１．前菜
アスパラガス、オレンデーズソース
２．温菜
白インゲン豆のスープ
３．メインディッシュ
近江鴨もも肉のオイルコンフィ 新じゃがいも、季節野菜添え
【山本シェフによるモダンスタイル】
１．前菜
ホワイトアスパラのポッシェ
２．温菜
真珠豆のファラフェルと生ハムのコンソメ
３．メインディッシュ
近江鴨ロースの藁燻 ジュ と玄米のリゾット
★ワンドリンク付き♪
(下記いずれかお選び頂けます)
・シャンパーニュ
・フランス産プレミアムジュース
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長い歴史を持つフランス料理は、時代とともに大きく進化してきました。
その「変化」を、一度に体感できる特別な機会です。
山本シェフが表現する「モダン」スタイル。
鷦鷯シェフが表現する「クラシック」スタイル。
同一食材をテーマに、
それぞれが3皿ずつ、計6皿のミニコースを構成。
シェフの解説とともに、コース仕立てで味わっていただきます。
ソースで重層的に構築するクラシック。
素材の個性を引き出し、軽やかに仕立てるモダン。
その違いを、知識としてではなく、
味覚で理解する”体験型レッスン”です。
料理の背景や思想まで含めて学べる、
ここでしか味わえないコラボレーションをお届けします。
レッスン当日の情報
レッスン日程
講師
＊料理教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【料理王国 Cooking Studio FOOVER】
＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。
＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。
＊キャンセルについて
キャンセルをする場合は、マイページの予約の確認画面よりWEB上で行ってください（電話でのキャンセルは原則、受け付けておりません）
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前：1,000円
●レッスン日2前から：レッスン料金全額
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、カード会社の締め日によりましてはレッスン料金は一旦引き落としされますが、レッスン料金は返金されます。
新たにキャンセル料金としてキャンセル料が引き落とされる形となります。
＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
＊当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。
