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レッスン詳細

【ご予約締切ました】【X’masお菓子レッスン】12/10(火)FOOVERオリジナルスイーツレッスン。ブシュドノエルを学ぶレッスン

12月レッスン

終了レッスン

クリスマス前の特別スイーツレッスン第1弾。
今年こそはクリスマスケーキを作りましょう！！

っということで、初心者の方でも上級者でも挑戦できるブッシュドノエルをご用意しました。

まだこの時期、クリスマスまで日にちがありますが、パーティーにもっていくもよし、前もってクリスマス当日までに練習するもよし、素敵な自作のケーキでクリスマスをお迎えしませんか？

今回も人数を16名様限定とさせていただき、しっかりとマスターしていただきます。

◆開催日時：　2019年12月10日（火）　13：30～16：30

◆レッスン概要
【レベル】初級～（お菓子作りをはじめたい方・お菓子作りが趣味の方・基礎を学びたい方）以上
【実習】あり　【食べる量】お腹少し　【お酒】なし　【持ち帰り】あり　【お土産】なし

◆レッスンメニュー
1．『ブッシュドノエル　ショコラ～bûche de Noël au chocolat～』
一年の稔りと新年への想いを込めて団欒の象徴の薪の形のアントルメのブッシュドノエル。

ノエルが「クリスマス」、ブッシュは「木（丸太）」で「クリスマスの木」。

キリスト以前からの収穫祭や宗教的な意味合いやイエスを温める巻の形などのいわれを持つフランスのクリスマスケーキ。

12月、クリスマスに作るブッシュドノエルは、シシリー産ギルジェンティアーモンドを練りこんだ「ビスキュイジョコンド」とショコラガナッシュのブッシュドノエル。
ビスキュイジョコンドの名は、モナリザのモデルとも言われたルネサンス期に実在した魅惑的なマダムジョコンドの名前。配合中に多量に含まれる欧州アーモンドの油分と風味を存分に引き出してこそ得られる、力強い味わいと油分がもたらすしっとり感が、魅惑的なマダムジョコンダ。

風味豊かなビスキュイジョコンドをシシリー産ギルジェンティ種のアーモンドを贅沢に使用して作る生地にフランス産クーベルチュールと生クリームのクレームガナッシュでロールケーキに仕立てて、サクサクのサブレにのせて、ガナッシュのクリームとクリスマスのオーナメントで飾って大人のブッシュドノエルを作りましょう。

★今回のポイント
欧州アーモンドを多量に使用したビスキュイジョコンドから、ナッツを配合するメレンゲ立てのビスキュイの製法とコツを学びます。
合わせてロールケーキの巻き方や、ガナッシュ作る上で大切なチョコレートの乳化について詳細に解説いたします

◆レッスンの流れ
1. 講師より本日のレッスンの概要についてご説明します
2.講師と一緒にスイーツの実習・デモンストレーションを行います
3.シェフが作ったスイーツをお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします
5.FOOVER（フーバー）からのお知らせ。

＊作ったスイーツは、お持ち帰りいただきます。

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

講師の紹介

◆講師のお名前：　春日　玖一巳

1980年クリサンテームコンフェクト株式会社にてパティシエスタート。1986年西宮パティシエシェフ就任。以降数店舗の製菓長、店舗顧問を経て1991年起業。
アトリエクツミ、欧菓子塾房カン-クアトル設立。1999年大阪帝塚山アトリエクツミ開業。2002年パティスリー・メゾンドレザン開業。2006大阪北浜アトリエクツミ・メゾンドレザン移転。現在、教室、菓子販売・提供、店舗指導など活動中。