ログイン新規会員登録

レッスン詳細

【ご予約締切ました】11/16（火）「.cafe」藤本シェフ、佐野シェフによるリンゴのデザートコース

21年11月レッスン

終了レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】リンゴを使った様々なお菓子を学ぶ

ミシュラン一つ星のフレンチレストラン『ディファランス』藤本シェフが手掛ける『.cafe』
他では味わえない旬の食材を組み合わせたお菓子作りで話題のお店です。

今回のレッスンでは特別に
”ディファランス”藤本シェフ、
”.cafe”佐野シェフ
以上2人のシェフにお越し頂く、贅沢なレッスンとなっております！

レッスンメニューは旬のリンゴを使ったデザートコース。
リンゴと野菜を合わせた.cafeらしいメニューになります。

全てのメニューにリンゴを使い、その魅力を引き出したメニューの数々…
全て甘いメニューではなく塩気が効いたメニュー等、
全体を通して食べやすく美味しいと思える味の調整をして頂いております。

貴重なこの機会、是非皆様のご参加お待ちしております。

◆レッスン概要
【レベル】中級
【持ち帰り】チョコテリーヌ1本

※お持ち帰り用のバッグ、保冷剤をお持ちください。

【販売あり】チョコレートやピューレ等、普段手に入りにくい製菓材料の一部を特別価格で販売致します。

◆開催日時　：　2021年11月16日 (火)13:00~16:30

◆レッスンメニュー
※実習はチョコレートのテリーヌの作成になります。

１．”リンゴと蕪”
グラスの中にはリンゴブリュレ、蕪のスープ、リンゴの甘さそのまま活かしたグラスデザートになります。
付け合わせに、蕪の葉っぱ作ったクレープにリンゴの皮で作ったジャム、クリームチーズを巻きました。
砂糖を使っていない塩気が効いたメニューです。

２．”リンゴとアボカドのサラダ仕立て”
カリフラワーのムース、フレッシュリンゴのマリネ、アボカドと白ワインぜリー、リンゴのシロップにつけたナッツ、飾りにミックスハーブ。
さっぱりした口当たりです。

３．”リンゴと百合根とキャラメルのデザート”
リンゴをフレッシュ、ソテー、コンフィチュールと、3つの異なる使い方をしたデセール。
合わせるのは百合根のクリーム、シロップ漬け百合根、キャラメルのセミフレッド（簡単に出来るアイス）、シナモンのチュイール、ほうれん草チップ、ハーブ。

４．”チョコレートのテリーヌ～リンゴの皮で作ったアイス添え～”
リンゴのコンポートとレーズンが入ったチョコレートテリーヌ。
こちらは1人一本ずつ作って頂きます。
ご試食の際はリンゴアイスを添えて提供致します。

※写真はイメージです。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

講師の紹介

◆シェフのお名前：藤本義章

1983年大阪府生まれ。
ホテル日航大阪「レ・セレブリテ」（大阪心斎橋）に11年間在籍し、
その間、数々のフランス料理コンクールにて入賞を果たす。
29歳の若さでスーシェフに就任、フランス料理が好きなお客様に支持されてきた。
2013年7月12日、オーナーシェフとしてレストランディファランスをオープン。