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レッスン詳細

【ご予約締切ました】【NEW】11/22(火)「雅俗山荘」安島シェフ『クリスマスをちょっと贅沢にフレンチでおもてなし (魅惑のフレンチソース)』

22年11月レッスン

終了レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】クリスマスをちょっと贅沢にフレンチでおもてなし (魅惑のフレンチソース)

阪急宝塚線、池田駅から徒歩12分。閑静な住宅街にある「雅俗山荘」
阪急電鉄をはじめとする阪急東宝グループ（現・阪急阪神東宝グループ）の創業者・小林一三氏の私邸で営業を営む、「邸宅レストラン」です。

そこで腕を振るうのは、パリの三ツ星レストラン「GUY SAVOY（ギー・サヴォア）」にてセクションシェフを務め、ホテル阪急インターナショナル開業にあたり帰国。
スペシャリティレストラン「マルメゾン」のシェフを経て、阪急阪神ホテルズの多数のレストランにも携わり続ける、安島シェフ。

経験・知識豊富で、一つ一つの調理工程も全て理由を持って説明頂ける安島シェフ、フーバー初登場です。

そんなベテランシェフから今回学ぶのは、クリスマスのおもてなしに是非、作って頂きたい料理3品。
それぞれ、異なる「魅惑のフレンチソース」を学び、仕上げます。

是非、皆様、ご参加ください！

◆開催日時　：2022年11月22日 (火)11:00～14:00

◆レッスン概要
【レベル】なし
【持ち帰り】なし

◆レッスンメニュー

1．帆立貝とシャンピニオン・デュクセル　シードル酒のサバイヨン・ソース （実習）
シャンピニオン・デュクセルと言えば、フレンチにはかかせない、マッシュルームのペーストです。
素材の持つ水分で調理し、きのこの旨味がぐっと詰まった状態に仕上げます。
サバイヨン・ソースは卵黄がベースとなったソース。
この一品だけでも、クラシックフレンチの技がたっぷり学びます！

2．真鱈のクルミ風味のポワレ　トピナンブール(菊芋)のブルーテソーストリュフの芳香（実習）
これからの時期に美味しい、真鱈を使った一品。今回はクルミの風味がついた食欲そそる一品。
ブルーテソースとは、ホワイトルーをフォンで引き伸ばしたもの。鶏肉のお料理などにも活用できるソースです。
菊芋がベースでトリュフの香りもたまらない、ご馳走感満載の一皿です。

3．牛フィレ肉のロティと赤い果実のジュビレ　カカオの香りポワブラードソース（デモ）
牛フィレ肉の旨味を閉じ込める焼き方をご紹介します。
合わせるのは赤い果実のジュビレ。ジュビレとは、デザートの女王と言われるバニラにもピッタリなソースですが、今回はお肉に合うソースに仕上げています。
ポワヴラードとは胡椒のソースという意味。赤ワインベースで、フレンチレストランでもよく使用されているポピュラーなソースです。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前　：　安島浩二

銀座「HENRI（アンリー）」、銀座「LES ANGES（レザンジュ）」等で修業を積んだ後、渡仏。
パリの三ツ星レストラン「GUY SAVOY（ギー・サヴォア）」にてセクションシェフを務める。
ホテル阪急インターナショナル開業にあたり帰国。スペシャリティレストラン「マルメゾン」のシェフを経て、阪急阪神ホテルズの多数のレストランにも携わり、現在に至る。