※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】発酵の春の山菜、お肉と魚の組み合わせを学ぶ

芦屋に店を構える、京料理たか木の高木シェフ、久々の登場です。

今回は、春にピッタリな山菜を使い、そこに今はやりの発酵を組み合わせたレッスンです！

前回、参加された方々が驚いた「トマト麹」に続き、今回は「淡口醤油麹」
高木シェフが考えた、色々なお料理に使える万能の醤油麹を、今回は参加された皆様にお持ち帰り頂きます。

毎回大人気で参加された方からも大絶賛の日本料理レッスン！

皆様のご参加、お待ちしています！

◆開催日時　：　2023年4月2日 (日)11:00～14:00

◆レッスン概要
【レベル】なし
【持ち帰り】あり（淡口醤油麹）
【容器】フーバーにてご用意いたします。
【保冷剤】ご自身でご用意ください。

◆レッスンメニュー
※実習・デモンストレーション混在

1．先付　海老の淡口醤油麹漬け うるい・空豆を添えて（デモ）
海老を淡口醤油の醤油麹で漬けたものを使用。
醤油麹はお持ち帰り分もあります。

2．揚げ物　山菜の天ぷら 木の芽味噌で（実習）
ご家庭でカリッと揚げるコツを伝授します。
春の山菜を春の山菜を使った味噌で。

3．魚料理　塩麹で低温調理した帆立 うすい豆のすり流し うど Sturiaキャビア（一部実習）
こちらも麹を使ったメニュー。
低温調理でしっとり仕上げた帆立と春の味覚が合わさった一品です。

4．肉料理　甘酒スペアリブ （デモ）
甘酒の効果で柔らかく、味も入ったスペアリブ。
ご飯はもちろん、日本酒にも合う一品です。

5．ご飯　筍と菜の花のご飯（実習）
春らしい組み合わせ。これからの時期に何度も試したくなる一品です。

6．デザート　苺と甘酒のソルベ（デモ）
最後の御口直しに。苺の甘酸っぱさと甘酒の香りで〆にピッタリな一品に。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

レッスンの進行上、完成・仕上げの工程・試食がレッスン時間と異なる場合がございます。

レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前：高木 一雄

◆お店：京料理　たか木

兵庫県芦屋市大原町12-8

大学卒業後、大阪・北乃大和屋入店　佐名木　孟氏に師事。北乃大和屋閉店に伴い京都東山にある山荘京大和に異動（ http://www.kyoyamato.com）。師匠である佐名木氏の引退に伴い山荘京大和を退社。2005年芦屋市東山町にて『京料理 たか木』開店。2010・2011年ミシュラン２つ星獲得

http://www.kyotakagi.jp/

レッスン要項

◆開催日時　：　2023年4月2日 (日)11:00～14:00
※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費（税込）　：　 税抜き¥8,455 【税込¥9,300】

◆お支払い方法　：　レッスン当日受付にて現金、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AMEX）・でのお支払いとなります。

◆対象年齢　：　18歳以上

◆持ち物　：　保冷剤、お持ち帰り用のバッグをご用意ください。
　※エプロン・筆記用具はFOOVER（フーバー）にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日　：　2023年3月26日 (日)より発生いたします。

◆お申込み締切　：　レッスン2日前までお申込みいただけます。

注意事項

＊遅刻について
遅刻はレッスン開始後15分までとなります。
15分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●レッスン日7日前から4日前：1,000円
●レッスン日2・3日前：2,000円
●レッスン日前日・当日：レッスン料金（税抜）の100％
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。（仮おさえなどはご連慮ください）
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。