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レッスン詳細

【ご予約締切ました】4/17(月)「浪速割烹昇」落合シェフから学ぶ「春の日本料理」

23年4月レッスン

終了レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

【テーマ】阪急梅田店×フーバー　「未来に残したい食材」を使用した日本料理を学ぶ

中津のスカイビル南側に店を構えるミシュラン一つ星店「浪速割烹昇」
今回のレッスンは、阪急梅田店とのコラボレッスンです。

日本のおいしいものを未来につなぐために、作り手自慢のおいしいものと、その背景にある物語を伝える発信地として、こだわりの食材を紹介、販売している、阪急梅田店の地下2F、プラットファームマーケット。

今回は、プラットファームマーケットから厳選した食材を使い、ミシュラン一つ星、浪速割烹昇の店主、落合氏が、家でもできる絶品料理を紹介します。

今回使用する食材は阪急百貨店地下2F、プラットファームマーケットで販売しているので、家でもレッスンの料理が再現できます！
レッスン後に是非、そのまま売り場に足をお運びください。

今回使用するこだわり食材はこちら！
①塩だけで漬けた梅干し
原材料は梅と塩のみ、シンプルに突き詰めました。究極にすっぱい、コアなファンの多い梅干しです。
②完熟南高梅の白梅酢
梅を塩漬けした時に出る梅のエキス。クエン酸たっぷりの調味料。
③木頭柚子茶
自然循環農法によって栽培した木頭柚子使用。柚子の皮の歯触りと、独特の苦みがくせになる一品。
➃柚子ごしょう赤
木頭柚子と国産赤唐辛子、熟成味噌、本醸造醤油、阿波の海塩。コクのある旨味と辛味が特徴。
⑤3年熟成赤酢
明治21年から受け継がれる伝統の静置発酵製法で作った濃厚・芳醇・まろやかな赤酢。
⑥ひしおもろみ
100年以上変わらぬ配合と製法。保存料・甘味料不使用で濃厚な旨味と甘味。

皆様のご来場、お待ちしております！！

★前回参加者の声（アンケートより一部抜粋）
・とてもわかりやすく教えていただけたので勉強になりました。料理もおいしかったです。
・シェフやお店の方、スタッフさんに親切に教えていただけたので大満足。

◆開催日時：　2023年4月17日 (月)11:00～14:00

◆レッスン概要
【レベル】なし（どなたでも受講頂けます）
【持ち帰り】なし

◆レッスンメニュー

1．お造り（2種の特製タレ）
お造りにピッタリな2種類の特製ダレを学びます。
①梅とおもゆのタレ
タコや貝類に合うタレです。
今回はホタルイカの下処理を学び、ホタルイカに合わせます。
②赤柚子胡椒ともろみを使ったタレ
青魚との相性が良いタレです。今回はプロの骨切りを見て頂き、穴子に合わせます。

2．赤酢の筑前煮
鶏肉・蓮根・椎茸・筍・人参・牛蒡を使った筑前煮です。
赤酢を使うことで味に深みがでて、なおかつさっぱりと仕上がります。
これからの暑くなる時期にピッタリで食欲の進む味です！

3．ひしおもろみの焼きおにぎり茶漬け
もろみを使った焼きおにぎりをご紹介します。
梅酢を使うことで、〆にもピッタリな爽やかな茶漬けに仕上げます。

4．塩麹のべったら漬け
甘味が特徴的な江戸時代からの贅沢品を、ゆず茶と塩麹を使って作ります。
ゆず茶の皮の苦みも合わさり、お酒のアテにもなります。
常備しておくと朝から晩まで使いやすい一品です！

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前　：　落合昇

◆お店　：　浪速割烹昇

大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
https://www.facebook.com/naniwakappo.noboru/

浪速割烹の名店「心斎橋　桝田」、「浪速割烹喜川」で修業し、料理長を任された後、独立して2016年11月1日にオープン。「始末の心を守る」浪速割烹の真髄をこころゆくまで堪能でき、都心にありながら喧騒から離れ、ひっそりとした隠れ家のような趣が、接待や会食に人気。目で見て、舌で味わい、心から愉しめ、雰囲気・お料理も抜群のお店です。2023年ミシュラン一つ星獲得。