※レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

※他のレッスンと締め切り日が異なります。
2023年4月17日 (月)がレッスン締め切り日となります。

【テーマ】パイ生地を使ったフランス菓子を学ぶ

大阪梅田に位置する5つ星ホテル「ヒルトン大阪」のペイストリーシェフ百田シェフのスイーツレッスン！

豊富な知識や経験から製法や材料の事も深堀りして教えて下さる百田シェフ。
3/17に阪急百貨店で行われたフランス菓子展ではトークショーに登壇していただきました。
今回は本場フランスでも大人気のパイを使ったお菓子を、前回に引き続き、詳しく教えて頂きます。
前回参加された方も参加されていない方も、学べることが多い内容となっております。

製法はもちろん、パイ生地に適した粉の選び方や、折り込むバターが種類が変わると、どう味わいが変わるのか？焼き上がりがどう変化するか等、
レシピを追うだけでは分からないことも、シェフの考えに基づいて解説して頂きます。

今回教えて頂く製法は
●フィユタージュ・アンヴェルセ（Feuilletage inverse）・・・逆さ折りパイ
●パート　ブリゼ（Pâte brisée）・・・練りパイ生地

以上2種類の製法を教えて頂きます。
皆様には練りパイ生地を仕込んで頂きます。
完成した生地はお持ち帰りして頂き、シェフにあらかじめ仕込んで頂いた生地を使ってお菓子を作ります。

お菓子の作り方はもちろん、ご家庭のオーブンでの焼き方も紹介して頂きます。
皆様のご参加お待ちしております。

★前回参加者の声（アンケートより一部抜粋）
・たくさんお話していただいてすごく勉強になりました。またやってもらいたいです。
・おいしかったです！作ってみたいです。勉強になりました。
・百田シェフのお菓子はとってもおいしい！！説明もしっかりしてくれて勉強になります。

◆開催日時　：2023年4月20日 (木)14:00~17:30

◆レッスン概要
【レベル】中級
【持ち帰り】パイ生地
レッスンで作ったお菓子

※美味しく持ち帰っていただく為、保冷材、保冷バックを必ずお持ちください
※実習の関係上、スタジオの温度は低く設定致します。

◆レッスンメニュー

■2種類のパイ生地の製法

・フィユタージュ・アンヴェルセ（Feuilletage inverse）※デモのみ
油脂の中に生地を折り込みながらつくるパイ生地です。
外側に油脂の層がくるため、香りが際立つのが特徴です。また、良く浮き上がるため繊細で軽い食感になります。

・パート・ブリゼ（Pâte brisée）　※実習
シェフの説明を受けながら実際に捏ねて頂きます。作った生地は持ち帰りして頂きます。

■パイ生地を使ったメニュー

・数種類のクリームを使った出来立てミルフィーユ（デモのみ）
フィユタージュ・アンヴェルセを使った生地を焼き上げてから仕上げます。
出来立てのパイの香り、数種類のクリームそれぞれの味わいが魅力の特製ミルフィーユです。
　
・フラン（実習）
パートブリゼを使い、フランスで幅広い世代から支持されているお菓子を学びます。
焼いたブリゼ生地に炊いたパティシエールを流してオーブンで焼成する方法が一般的ですが、炊き上げるパティシエールにもシェフならではの製法が詰まっています。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

講師の紹介

◆シェフのお名前　：　百田　利治

◆講師紹介

調理師学校を卒業後、フランス料理店の厨房で修業を積み、数年後お菓子の繊細な魅力に惹かれ製菓部門に転向。
フランスやベルギー等、本場ヨーロッパで菓子を学び、ますます製菓の世界にのめり込んでいく。帰国後ヒルトン大阪に入社し、2008年よりペイストリーシェフとして斬新なお菓子を考案し、実力を発揮し、世界各国とのシェフとの技術交流を通じて創作は日々進化している。
作り出すお菓子は細部にこだわり、目で見ても楽しく、味わってその魅力の虜になる味わい。チョコレートの配合やフルーツ、スパイスのバランスは絶妙で、他にはない菓子の数々を生み出している。
短大や製菓学校から講師依頼も多く、若い世代への教育や指導も積極的に務めている。
大人気のデザートビュッフェは、メニューだけではなく、空間演出の企画にも携わる。テレビ番組での出演も多数。

◆お店　：ヒルトン大阪

〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田１丁目８−８

イベント・レッスン要項

◆開催日時　：2023年4月20日 (木)14:00~17:30

※イベント・レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。イベント・レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費　： 税抜き¥8,364 【税込¥9,200】

◆お支払い方法　：　イベント・レッスン当日受付にて現金、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AMEX）・Paypayでのお支払いとなります。

◆対象年齢　：　18歳以上

◆持ち物　：　保冷剤、保冷バッグをご用意ください。
空調の兼ね合いもございますので、必要な方はカーディガン等をお持ちください。
※エプロン・筆記用具はFOOVER（フーバー）にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日　：　2023年4月13日 (木)から発生いたします。

◆お申込み締切　：　イベント・レッスン3日前までお申込みいただけます。
※他のレッスンと締め切り日が異なります。
2023年4月17日 (月)がレッスン締め切り日となります。

注意事項

＊遅刻について
遅刻はレッスン開始後15分までとなります。
15分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●イベント・レッスン日7日前から4日前：1,000円
●イベント・レッスン日2・3日前：2,000円
●イベント・レッスン日前日・当日：イベント・レッスン料金（税抜）の100％
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。（仮おさえなどはご連慮ください）
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

＊イベント・レッスン開催について
定員に満たないイベント・レッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。