※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】パンの新しい可能性を学ぶ

パン業界の時代を創られた、超実力派ブーランジェ「サ・マーシュ」西川シェフによる、上級者パンレッスンです。

多くのパン職人を育てられ、今も第一線でパン業界を牽引されている西川シェフ。
確かな技術と柔軟な発想でサ・マーシュにしかないオリジナルのパンも数々開発されています。

今回は後世に残す製法として西川シェフが考えられた製法をご紹介していただきます。
生地はブリオッシュ生地とコメパーネ生地（米粉生地）を使います。
生地に合わせる具材も独特で、普段パン作りされている方でも満足していただける内容です！
今までに無いパンの世界を是非体感して下さい。

◆開催日時　：　2020年10月7日 (水) 13:00~17：00

◆レッスン概要
【レベル】上級
（パン作りの基本が分かっている方、普段から作られている方）
【持ち帰り】ご自身でつくられたパン

◆レッスンメニュー（実習）

1．バルサミコ・ポム
プレーンのブリオッシュ生地に、生のりんごを刻みカルダモンビネガーでソテーし加えたブリオッシュ。

2．ブリオッシュ・コメパーネ
ブリオッシュ生地と米粉の生地の生地の両方のいいところを合わしたパン。
卵とバターの美味しさを含んだお米の風合い。
本来ブリオッシュ生地には無い、もっちりとした食感。

3．里芋コメパーネ・ルーレ
七味と里芋を使った和素材ベースの米粉パン。
ぱりぱりとしたおせんべいの食感に里芋のねばり。

4．焼き魚のコメパーネ
生姜と焼き魚、仕上げにパルメザンチーズを使った米粉パン。
今回の為に新しく開発された特別なパンです。
後世に残る新しい製法で作られます。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前　：　西川　功晃

1963年京都生まれ。神戸・北野「サ・マーシュ」のオーナーシェフ。
「アンデルセン」、「オーボン・ヴュータン」、「ビゴの店」を経て、神戸「コム・シノワ」グループの荘司索シェフに出会い、1996年「ブランジェリーコムシノワ」をオープン。
2009年フランス・リヨンで行われた第2回モンディアル・デュ・パン国際パンコンクールに出場。
2010年、神戸・北野にサ・マーシュをオープン。

◆お店　：　Ca marche(サ・マーシュ）

神戸市中央区 山本通 3-1-3
http://ca-marche-kobe.jp/

三宮の人気ベーカリー・コムシノワから独立されたオーナーシェフが2010年秋にopen。
フランス語で、掛け声的な「さぁ、やろうか！」「よし、行くか！」といった意味がある店名。
フランスのパン屋でも採用されている対面販売システムを採用。
定番のバゲットや、フランスパンやベーグルのほかに、ちょっとユニークなパンも充実している。

イベント・レッスン要項