lessonlessonレッスン詳細

【ご予約締切ました】2/16 クロワッサンを学ぶ

24年2月レッスン
終了レッスン

講師:パンデュース 米山 雅彦シェフ
ヨーロッパや日本国内の有名店舗でパンのシェフとして経験を積んだのち、2014年、パンデュースのグランシェフに就任。

 

料金

1回受講 ¥8,600 ※レシピ・材料費含む

定員20名

レッスンメニュー

【レベル】中級(クロワッサン生地の取り扱いを学ぶ)
【参加制限】パン作りの経験があり、基礎知識を持っている方

1.クロワッサン(実習)
生地はミキサーで一気にまわし、分割して冷やしたものを使用します。
生地の取り扱い、成形の際のコツなどについて学びます。

【実習内容】
・折込:綿棒使い、各自、自分の分を手で折込して頂きます。
・成形:クロワッサンの形に成形します。
その後、2時発酵を取り、焼成します。

2.フランボワーズとダマンドのクロワッサン
クロワッサン成形時に出る、端の生地を活用したパン菓子を学びます。
お店でも、「フルリル」という名前で出している商品です。
アーモンドクリームとバターの風味とコク、フランボワーズの甘酸っぱさが合わさった一品です。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

レッスン当日の情報

<持ち物>
パン持ち帰り用の袋
<持ち帰り>
ご自身で作ったパン

レッスン日程

<開催日時>
2024年2月16日 (金)12:00~16:00
<キャンセル料発生日>
2024年2月9日 (金)より発生します。
<お申込み締切>
イベント・レッスンの2日前までお申込みいただけます。
<対象年齢>
18歳以上

講師

米山 雅彦
西川功晃シェフのもと研鑽を積み、2004年独立。
パンデュースとはフランス語のle pain(パン)と英語のproduce(プロデュース)を組み合わせた店名。
基本を大切にしながらもあらゆる角度からこれまでの見方を変えていくことで新たなパンの可能性を生み出していきたい
という意味が込められている。
「日本の粉を使って、日本のパンを作ろう」、そんなコンセプトの独自スタイルで立ち上げたお店。
契約農家から取り寄せる有機野菜を使った彩り豊かなパンが人気。
ハード系からリッチな菓子パン系、お惣菜パンといろいろ種類が豊富で、1つ1つが個性的。
パンデュース
大阪市中央区淡路町4-3-1 FOBOSビル1F
http://www.painduce.com/concept.html
<パンデュース系列のお店>

★ブーランジェリー
「パンデュース」(本店/本町・淡路)
「パンデュース パーク 大丸心斎橋店」(大阪・心斎橋)
「デトゥット パンデュース エキマルシェ 大阪店」(JR大阪駅駅構内)
「デトゥット パンデュース エキマルシェ 新大阪店」(JR新大阪駅構内)
「デトゥット パンデュース 大聖寺店」(石川・JR大聖寺駅内)
「暮らしのお店 しあわせをはこぶパン屋」(愛知県・安城)★カフェレストラン
「アド パンデュース」(淀屋橋odona2F)

学ぶ内容:クロワッサン生地の取り扱い

「パンデュース」の米山シェフから今回学ぶのは、「クロワッサン生地」の取り扱いです。

2月・3月の2回にわたり、「クロワッサン生地」を学びます。
パイ生地とクロワッサン生地の違いは?折りこみの際のバターの状態は?
など、改めてしっかりと学ぶチャンスです。

今回、2月16日(金)のレッスンでは、ベーシックなクロワッサンを学びます。
基本の粉を使ったクロワッサン生地の折りこみや成形、また、生地の端の活用など、身に付けてください。

2回目、3月22日(金)は、全粒粉を使ったクロワッサン生地の取り扱いを学びます。
使う粉によって取り扱いのポイントが変わりますので、2回連続受講をお勧めします。
※3月22日(金)の予約は、2月16日(金)以降に開始し、2月レッスン受講者の予約を先行的に受け付けます。

パンデュース米山シェフから学ぶクロワッサン講習、是非ご参加ください。

 

会場・注意事項

*パン教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【グルメスタジオフーバー】

*レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

*レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

*遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、お支払い金額からキャンセル料金を差し引きご返金いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

このレッスンは終了しています

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