【レベル】

初級・・・初めての方にもおすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ

1．【ソース・ヴァン・ルージュ】
倭鴨胸肉のローストとジャガイモのエクラゼ、季節の野菜添え(実習)
フォン・ド・ヴォーを使った肉料理によく登場する赤ワインソースを使った一品。
お肉をじっくりと火入れし、外側はパリッと、内側はジューシーに仕上げ、濃縮感のある赤ワインソースで彩ります。

2. 【ブールルージュ】
イサキのポワレとキャビアドオーベルジーヌ、ハーブのサラダ添え(実習)
赤ワインをベースに、バターを加えとろみを出したソースを使った魚料理。
バターで皮目を香ばしく焼き、身はふっくらと仕上げた一品。白身魚と赤ワインソースの組み合わせを学びます。

3. 【赤ワインを使った冷たいスープデザート】
旬のフルーツ(さくらんぼ、いちじくベリー類)を使ったコンポート(デモ)
シェフ特製、スペインのサングリアをイメージした、これからの季節にピッタリなスープのデザート。
フレッシュで甘酸っぱい果実味溢れるコンポートと、赤ワインベースのスープの組み合わせがたまりません！

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

奈良のあやめ池に店を構え、現在2年連続ミシュラン一つ星を獲得している「ラ・テラス イリゼ」鷦鷯（ささき）シェフ。
20年間ヨーロッパ各地で研鑽を積み、スイスでは「Restaurant Cheval Blanc」を副料理長としてミシュラン三ツ星掲載に！
現在働く「ラ・テラス イリゼ」でも就任1年目でミシュランガイド掲載など、超実力派のベテランシェフです。
また、ゴ・エ・ミヨ2024において、16/20、スリートックという素晴らしい評価で掲載。

そんな鷦鷯シェフから今回学ぶのは、「魅惑の赤ワインソースの世界」です。
ソース作りに不可欠な存在の赤ワイン。アルコールを飛ばし煮詰めることによってソースに複雑な風味を与え素材の臭みを消す役割もある重要なもの。
使用する赤ワインの選び方や、各プロセスのテクニックを学びます。

会場・注意事項

＊料理教室 開催会場　大阪・梅田茶屋町の【料理王国 Cooking Studio FOOVER】

＊レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前：1,000円
●レッスン日2日前から：レッスン料金の100％
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、お支払い金額からキャンセル料金を差し引きご返金いたします。

＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。