レッスン詳細講師：鷦鷯 進氏
約20年間ヨーロッパ各地にて研鑽を積み、スイスでは副料理長に抜擢された店舗で、ミシュランガイドに三つ星レストランとして掲載されることに貢献。ラ・テラス イリゼでも就任1年目でミシュランガイド奈良で一つ星として掲載され、以降4年連続維持した実力派シェフ。現在はラグジュアリーレストラン部門エグゼクティブシェフとして全国を駆け巡る日々。
料金
定員12名
レッスンメニュー
【レベル】
| 初級 | 中級 | 上級 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
初級・・・お料理初心者の方にもおすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ
新しく始まった「違いで学ぶシリーズ」。
今回は、少し踏み込んだ内容となる「フレンチ研究編」です。
テーマは、フレンチのレシピに、当たり前のように登場する「エシャロット」。
香味野菜として何気なく使われていますが、
「なぜ玉ねぎではなく、エシャロットなの？」
「エシャロットって、実際どんな味？」
「入れると何が変わるの？」
「レッスンでよく出てくるけど、よくわからない」
などなど、色んな疑問がわいてきます。
今回は、そんなエシャロットを
見て・切って・食べて・比較して、調理して、体感しながら学びます。
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【座学】 エシャロットとは？
・エシャロットってどんな野菜？
・玉ねぎとの違い
・実は別物？「エシャ”レ”ット」との違い
・フレンチの基本技法 「シズレ」 の切り方
・エシャロット／玉ねぎ／エシャレットの食べ比べ
【メニュー】※一部デモンストレーション
１．鯛のタルタル
２．鯛のポワレ ブールブラン
３．エシャロットの塩包み焼き
４．アルゼンチンビーフのロースト ベアルネーズソース
※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。
レッスン当日の情報
レッスン日程
講師
フーバーでお馴染み！
フレンチの人気講師鷦鷯 進シェフが、お店を変えて「COVE DINING」エグゼクティブシェフとして再登場です！
今回のテーマは、フレンチの名脇役「エシャロット」。
プロの世界では欠かせない存在でありながら、家庭ではまだ馴染みの少ない食材です。しかし、そこには玉ねぎでは代えられない、明確な理由があります。
なぜフレンチはエシャロットを使うのか？本レッスンでは、シェフの解説と実習を通して、その特性と役割を理解し、実際に味わいながら魅力を体感していきます。
エシャロットを知ることで、フレンチの味づくりへの理解がより深まるレッスンです。
＊料理教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【料理王国 Cooking Studio FOOVER】
＊レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。
＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。
＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。
＊キャンセルについて
キャンセルをする場合は、マイページの予約の確認画面よりWEB上で行ってください（電話でのキャンセルは原則、受け付けておりません）
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前：1,000円
●レッスン日2前から：レッスン料金全額
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、カード会社の締め日によりましてはレッスン料金は一旦引き落としされますが、レッスン料金は返金されます。
新たにキャンセル料金としてキャンセル料が引き落とされる形となります。
＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
＊当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。
