※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】抹茶とフルーツの組み合わせ方を学ぶ

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、製菓専門学校での15年における講師経験から、
現在活躍する多くのパティシエを輩出してこられた石川雅也シェフ。

今回は抹茶を使ったオリジナルスイーツ｢茶菓｣をご紹介していただきます！

抹茶スイーツは雑誌等でもよく取り上げられる、人気スイーツ。
実は美味しい抹茶ほどお菓子作りにぴったりなんです！
今回は石川シェフオススメの”一保堂”さんの抹茶との出会いから生まれたオリジナルスイーツとなります。
品質が良い抹茶の香り、苦味は食べて頂くと違いがはっきり分かるはず。
抹茶のポテンシャルを引き出すためにはどうするか？をしっかり学びましょう。

今回のレッスンのポイントは
抹茶の扱い方、フルーツの組み合わせ方、抹茶のババロアのベースとなるアングレーズソースの炊き方になります。

抹茶、フルーツ、ショコラ。
それぞれの旨味を引き出す製法、製菓理論をこの機会に是非体感してみてください。

◆開催日時　：　2020年9月6日 (日) 17:00～20:30

◆レッスン概要
【レベル】中級（基本的な製菓用語がわかる、お菓子作りが趣味の方）
【持ち帰り】茶菓5号サイズ

※美味しく持ち帰っていただく為、
保冷材、保冷バックを必ずお持ちください。

◆レッスンメニュー（実習）

『茶菓』

・チョコレート生地

・甘夏のジュレ
甘夏とマンダリンのジュレ

・クレーム・ショコラブラン
高級チョコレートブランド、”ヴァローナ”のホワイトチョコを使用したムース

・抹茶のババロア
”一保堂”の抹茶を使用したババロア。
コクを引き出すアングレーズの炊き方を学びます。

・グラサージュ・抹茶
ケーキを包む艶出しのソース。
綺麗にかける技術を学びましょう！

抹茶の苦味とフルーツの酸味、ホワイトチョコの甘味。
それぞれがマリアージュした新しい抹茶スイーツです！
周りとは一味違う抹茶スイーツを是非学びましょう！

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

講師の紹介

◆シェフのお名前　：　石川　雅也

◆講師紹介

大阪フリーランスパティシエ

s.coeur（エスクール）

https://masaya-ishikawa.com/

石川　雅也

１９８０年生まれ。島根県出身。

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を１５年以上務める。日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。製菓講習会で多くのパティシエのアシスタントなども務め、多くの企業様から頂くスイーツの商品開発発表も経験し、２０２０年４月にフリーランスパティシエ　「s.coeur（エスクール）」を立ち上げる。

s.coeur（エスクール）とは

ｓ．…Sweetが中心にsense(センス)やsatisfaction（満足や喜び）、step（自分の歩み）の意味を持ち、Coeur…フランス語で心、英語で格好良いともなる言葉から生まれた名前で、

その名前の通りにお菓子を通して培った自分なりの経験や知識や技術をおしゃれに美味しく、人に伝えたくなるお菓子作りやスイーツ提案など心を込めて行ってまいります。ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を１５年以上務めたパティシエがフリーランスパティシエとなり、お菓子教室や専門学校講師、プライベートレッスン、商品開発、イベントなど幅広く展開していきます。

イベント・レッスン要項

◆開催日時　：2020年9月6日 (日) 17:00～20:30

※イベント・レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。イベント・レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費　：　￥7,500（税抜）【税込￥8,250】

◆お支払い方法　：　イベント・レッスン当日受付にて現金、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AMEX）でのお支払いとなります。

◆対象年齢　：　18歳以上

◆持ち物　：　保冷剤、保冷バッグをご用意ください。
※エプロン・筆記用具はFOOVER（フーバー）にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日　：　2020年8月30日 (日) より発生いたします。

◆お申込み締切　：　イベント・レッスン2日前までお申込みいただけます。

注意事項

＊遅刻について
遅刻はイベント・レッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、イベント・レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●イベント・レッスン日7日前から4日前：1,000円
●イベント・レッスン日2・3日前：2,000円
●イベント・レッスン日前日・当日：イベント・レッスン料金（税抜）の100％
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。（仮おさえなどはご連慮ください）
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

＊イベント・レッスン開催について
定員に満たないイベント・レッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。