レッスン詳細
※写真はイメージとなります
講師：エチョラ 清水 和博氏
2023年のシェフワングランプリにて、スパニッシュ・中南米部門の1位として全国のベスト8まで勝ち上がっている「超実力派シェフ」
料金
定員12名
レッスンメニュー
【レベル】
| 初級 | 中級 | 上級 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
初級・・・料理初心者におすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ
＜当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。＞
内容 ※一部デモンストレーション
1. バターナッツカボチャとクリームチーズのタパス
Tapa de calabaza asada y queso crema
タイムとオリーブオイルでローストしたカボチャにクリームチーズを合わせ、
煮詰めたスペイン産赤ワインビネガーのバルサミコをかけた一品。
2. カリフラワーのクレマ、温泉卵と生ハム
Crema de coliflor con huevo a baja temperatura y jamón
カリフラワーの滑らかなクレマに、温泉卵と刻んだ生ハムを添えた一皿。
トロトロの卵を崩し、混ぜ合わせて頂きます。
学びポイント：野菜の甘味の引き出し方、ピュレの濃度調整、卵黄を生かしたコクの加え方
3. ヨーロッパ産4種類のキノコのアロス・メロッソ
Arroz meloso de cuatro setas
フランス産マッシュルーム、ジロール茸、プルロット、乾燥ポルチーニを使用した大変贅沢な一品。
4. 鶏もも肉のシードル煮込み、焼きリンゴ添え
Pollo a la sidra con manzana asada
鶏もも肉を香ばしく焼き、シードルで煮込んだスペイン料理。甘味を引き出した焼きリンゴを添えます。
シードル煮といえばフランス料理を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、スペインにもシードルを使った郷土料理があります。
今回は、スペイン・バスク地方の伝統的なシードル「サガルドア」を使用。甘さ控えめでドライな味わいと、爽やかな酸味、発酵由来の複雑な香りが特徴です。
生クリームを使ったまろやかな仕立てが親しまれるフランス・ノルマンディー地方のシードル煮に対し、
今回はシードルの酸味と風味、鶏肉の旨味を生かした軽やかな煮込みに仕上げます。
学びのポイント： 鶏肉の焼き方、シードルの酸味と風味の生かし方、ソースの煮詰め方
5. 栗のガトーバスク
Pastel vasco de castañas
バスク地方の伝統菓子を、シェフが秋らしくアレンジ。
栗を使ったフィリングを生地に包み込み、栗ならではのほっくりとした甘味と豊かなコクを楽しめます。
※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。
レッスン当日の情報
レッスン日程
講師
＊料理教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【料理王国 Cooking Studio FOOVER】
＊レッスンは、一部協同作業もございます。
＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。
＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。
＊キャンセルについて
キャンセルをする場合は、マイページの予約の確認画面よりWEB上で行ってください（電話でのキャンセルは原則、受け付けておりません）
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前：1,000円
●レッスン日2前から：レッスン料金全額
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、お支払い金額からキャンセル料金を差し引きご返金いたします。
＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
＊当日の食材の仕入れによって、メニューが変わる場合がございますがご了承ください。
