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レッスン詳細

【ご予約締め切りました】12/23(月)FOOVERオリジナルスイーツレッスン。アントルメを学ぶレッスン

12月レッスン

終了レッスン

クリスマス前の特別スイーツレッスン第2弾。
今年こそはクリスマスケーキを作りましょう！！

フランボワーズを使ったピンクのムース、そしてビスキュイの生地。
それを組み立てて作る、ノエルシャルロット　ロゼフランボアをご用意しました。

今年は是非、素敵な自作のケーキでクリスマスをお迎えしませんか？

今回も人数を16名様限定とさせていただき、しっかりとマスターしていただきます。

◆開催日時：　2019年12月23日（月）　18：00～21：00　

◆レッスン概要
【レベル】初級～（お菓子作りをはじめたい方・お菓子作りが趣味の方・基礎を学びたい方）以上
【実習】あり　【食べる量】お腹少し　【お酒】なし　【持ち帰り】あり　【お土産】なし

◆レッスンメニュー
1．『ノエルシャルロット　ロゼフランボア』
クリスマスを彩るアントルメ。
華やかな木苺のムースにダマスクローズの香りをまとわせた味わいが広がるムースをビスキュイで包み、ショコラリースや鮮やかな味わいの木苺のジュレとクリスマスオーナメント、いちごと木苺で飾ったクリスマスケーキです。

中世から近代にかけて、貴婦人の間で流行したシャルロット帽子の名を冠した菓子は、元々は円筒状の方の側面に装飾をほどこし、代表的な仕上げとして、型崩れしないビスキュイを巻いてムースや氷菓を詰めしたもの。

★今回のポイント
シャルロットから学ぶお菓子の基本は、
「メレンゲのビスキュイ」と「ムースの基本概念」
しっかりとしたパサつかないメレンゲを泡だて、絞り袋で絞り出すビスキュイを学びましょう。

メレンゲの配合における性質やパサつかせない泡立て方や、卵白についての扱い方など詳細にレクチャーいたします。

ビスキュイアラキュイエールキュイと同様の生地で「フィンガービスケット」「ビスキュイドサヴォア」「ビスキュイシャンパーニュ」などの違いも解説いたします。

ムースの基本概念と生クリームで作るふんわりとしたムースを学びます。
配合面や作業面での配慮を理解することで作業性に優れたふんわりとした出来栄えのムースを作ります。

◆レッスンの流れ
1. 講師より本日のレッスンの概要についてご説明します
2.講師と一緒にスイーツの実習・デモンストレーションを行います
3.シェフが作ったスイーツをお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします
5.FOOVER（フーバー）からのお知らせ。

＊作ったスイーツは、お持ち帰りいただきます。

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

講師の紹介

◆講師のお名前：　春日　玖一巳

1980年クリサンテームコンフェクト株式会社にてパティシエスタート。1986年西宮パティシエシェフ就任。以降数店舗の製菓長、店舗顧問を経て1991年起業。
アトリエクツミ、欧菓子塾房カン-クアトル設立。1999年大阪帝塚山アトリエクツミ開業。2002年パティスリー・メゾンドレザン開業。2006大阪北浜アトリエクツミ・メゾンドレザン移転。現在、教室、菓子販売・提供、店舗指導など活動中。