こんにちは。

グルメスタジオフーバーの寺井です。

大阪市西区土佐堀に店を構える
「羽山料理店」の羽山シェフにレッスンして頂きました。
今回は「初心者クラス」をテーマにし、ビストロ料理の
基本を学び、味わう内容でした。

今回は計４品のレシピを伝授して頂きました。

まず初めにスープの基本、”ミネストローネ”を作って頂きました。
ミネストローネの基本の作り方が意外と知らないという方が多いのでは…。
ここでのポイントは野菜の切り方です。野菜の切り方一つで
仕上がりが変わってしまいます。お鍋は保温効果が高いストウブを使用しました。
しっかり野菜の旨味を引出し、コクのあるスープの作り方の基本を伝授して頂きました。

次の逸品は煮込みの基本”鶏のクリーム煮”です。

こちらの料理も「ストウブ」を使用し、鶏の皮目から出た旨味を利用し、
じっくりと煮込み、鶏の旨味が引き出されたクリーム煮に仕上がりました。

他２品は付け合わせの”マッシュポテト”(ジャガイモの基本)
”卵の火入れ”(卵の基本)を学びました。

”マッシュポテト”はジャガイモに含まれるビタミンCや有機デンプンの
性質を上手く利用し、口どけは滑らかに仕上げ、ジャガイモが本来持つ
甘さを引き立たせるマッシュポテトの作り方を学びました。

卵の基本は”スクランブルエッグ”とポーチドエッグ”を伝授して頂きました
スクランブルエッグは湯銭で作り、スープのように頂く
本場のスクランブルエッグを学びました。使う材料は同じでも
調理方法だけで断然仕上がりが変わってくる、ここが料理の面白さですね。

”ポーチドエッグ”は今回はミネストローネと合わせて頂きました。
普段のミネストローネよりまろやか仕上がりました。

今回はスープ、じゃがいも料理、卵料理、煮込みの４種の
基本を学びました。火入れによって食感や素材の味を生かせる
プロの技をレッスンして頂き、参加者の皆様も貴重な時間だったと
大変喜んで帰られました。

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