こんにちは。

グルメスタジオフーバーの寺井です。

京都に店を構える人気イタリアン「カ・デルヴィアーレ」の
渡辺シェフにレッスンを開催して頂きました。

今回のメイン食材”ホワイトアスパラ”。
今の時期、出回るフランス産のホワイトアスパラを
ふんだんに使用した、豪華なレシピを伝授して頂きました。

イタリア北部の都市”ボルツァーノ”で好まれ、よく食べられているそうです。
もともとホワイトアスパラとグリーンアスパラの品種は同じもので、
栽培する際に、光にあてるか、あてないかの違いで色が変わるそうです。

グリーンアスパラは湯がけば、皮まで食することは可能ですが
ホワイトアスパラは皮が非常に硬いのですべて剥き、調理します。
その皮を利用して出汁をとったり、ホワイトアスパラをを湯がく際に
使用されたりもします。

最近では日本でも国産のホワイトアスパラが作られています。

「北海道」や「高知」などでフレッシュなものが栽培されているそうです。

そんな貴重なホワイトアスパラを使った料理を
今回は計3品作って頂きました。

・フレッシュホワイトアスパラのボルツァーノ風【前菜】

・ホワイトアスパラのタリアテッレ【パスタ】

・ホワイトアスパラとイタリアン産」スモーク生ハム
～サラダ仕立て～【メイン】

フランス産ホワイトアスパラの魅力と調理法、食材の組み合わせの
コツをしっかり一点一点教えて頂き、参加者の皆様はととても勉強になったと
大変喜ばれていました。
この時期だからこそ味わいたい旬の味ですね。

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皆様のご来店をお待ちしております！！