lessonlessonレッスン詳細

10/13(火)「パティスリーアキト」田中シェフに学ぶ、シフォン生地とその応用

20年10月レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】シフォン生地を学ぶ

神戸の人気パティスリー、「パティスリーアキト」田中シェフのスイーツレッスンです!

今回はアンケートでも多くのご要望を頂いた、シフォン生地を教えていただきます。

シフォンはたっぷりのメレンゲを使いふわふわした食感でご家庭でつくるお菓子としても人気です。
その分、色々失敗された方や本当に正解か分からないと思うことが多いメニューでもあります。

失敗しないようにどうするか?
好みの食感を出すためにはどうするか?など、普段疑問に思うことを解決いたしましょう!

また、クリームと合わせる応用編も教えていただきます。
きっと自慢が出来るケーキが作れるようになるはず。

プロのパティシエから学べるこの機会に、一つ一つしっかりと手順を学んでみてはいかがでしょうか?

 

◆開催日時 : 2020年10月13日 (火) 13:00~16:30

◆レッスン概要
【レベル】なし(どなたでも受講頂けます)
【持ち帰り】あり

*持ち帰り用のバッグをお持ち下さい。

◆レッスンメニュー

1、『シフォン』(実習)
別立てでつくるふわふわのシフォン生地です。
失敗しないようにポイントを押さえ、ご家庭でも作れるコツをしっかり教えていただきます。

2、『ニュアージュ』(実習)
ココナッツ風味のシフォン生地で、ミルクジャムの生クリームをロール状に巻き、
ローズマリー風味のアプリコットのジャム、ガナッシュモンテアプリコットで仕上げた一品。
雲のようなふわふわと軽い食感とアプリコットのアクセント。
味のバランス、組み立て方などを学びます。

 

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

 

 

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前 : 田中 哲人

◆シェフ紹介:

パティスリーアキトオーナーシェフ 田中 哲人(たなか あきと)
1967年生まれ、大阪府出身。ポートピアホテルやホテル阪急インターナショナルなどでの勤務経験を経て、1999年「ホテルピエナ神戸」内のパティスリー「菓子sパトリー」に勤務。2003年、シェフパティシエに就任後、牛乳を使ったミルキッシュジャムを考案し、当時では知る人の少なかった”牛乳を使ったジャム”を一躍メジャーなジャムにする。
2013年、自身の夢であったパティスリー開店を実現するため、シェフパティシエから退職し、製菓専門学校の講師や、全国各地の生産者や企業からの要請により技術普及に努める。2014年4月、patisserieAKITOを開店。 今もなお、定休日などを利用し専門学校や各地での指導で全国を駆け回っている。

◆お店:patisserie AKITO


patisserie AKITO(パティスリーアキト)は洋菓子の街として全国的にも有名な「神戸・元町」にあります。古くから港町として栄え、メリケンパークをはじめ居留地など、今なお様々な文化が根付く神戸の街で2014年4月にオープンしました。オーナーシェフ田中 哲人の代名詞で、とことんその美味しさにこだわったミルクジャムやフルーツジャムをはじめ、四季折々の季節の旬の味わいをお楽しみいただけるお菓子を販売しています。フランス菓子をベースに伝統的なお菓子作りを大切にしつつ、お客様に「おいしい!」と言っていただけることを追及しています。

神戸市中央区元町通3丁目17番6

http://www.kobe-akito.com/html/pa

イベント・レッスン要項

◆開催日時 : 2020年10月13日 (火) 13:00~16:30

イベント・レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。イベント・レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費:  ¥7,700(税抜) 【税込¥8,470】 

◆お支払い方法 : イベント・レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 :持ち帰り用のバッグをご用意ください。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2020年10月6日 (火) より発生いたします。

◆お申込み締切 : イベント・レッスン2日前までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。(仮おさえなどはご連慮ください)
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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