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【再レッスン決定!!】11/20(金)「エスクール」石川シェフから学ぶ、秋の味覚のタルト

20年11月レッスン

※こちらは10月に開催したレッスンと同じ内容のレッスンとなります。前回参加された方はご注意下さい。

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】タルトの基本を学ぶ

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、製菓専門学校での15年における講師経験から、
現在活躍する多くのパティシエを輩出してこられた石川雅也シェフ。

今回は「栗とエスプレッソのタルト」を教えていただきます!

秋口にさしかかり焼き菓子がより一層美味しく感じられる季節になりました。
しっかり焼きこんだ風味の良いタルト生地に今回は旬の栗とエスプレッソを合わせます。

アーモンドクリームに栗を合わす組み合わせはなんとなく想像がつく方もいらっしゃると思いますが、そこにコーヒーの風味が加わることによって味の移り変わりがどうなるか?を楽しんでいただけたらと思います。

石川シェフのレッスンは味覚についても詳しくレクチャーしていただけます。
普段、何気なく食べている食材も組み合わせ次第でまた違った味わいに。

タルトの基本はもちろん、新たな発見も必ずあるレッスンです。
是非、皆様ご参加下さい!

 

◆開催日時 : 2020年11月20日 (金) 13:00~16:30

◆レッスン概要
【レベル】なし
【持ち帰り】栗とエスプレッソタルト

※お持ち帰りのバックをお持ち下さい

◆レッスンメニュー2品

1、”栗とエスプレッソのタルト”(実習)

アーモンドプードルを配合したリッチなパータ・シュクレに、
ヘ-ゼルナッツとアーモンドを合わせた、味わい深いクレームダマンド。
ほんのりラム酒が香るマロンペーストをタルト生地に敷きこみ、
トップにはザクザクとした食感のエスプレッソのクランブル。

2、”ババロアマロン”(デモストテーション)

美味しい栗のデザートをご紹介していただきます。
タルトと食材の組み合わせは似てますが、生菓子にしたらどうなるか?も楽しんでいただけたらと思います!

 

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

 

 

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

講師の紹介

◆シェフのお名前 : 石川 雅也

◆講師紹介

大阪フリーランスパティシエ

s.coeur(エスクール)

https://masaya-ishikawa.com/

石川 雅也

1980年生まれ。島根県出身。

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務める。日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。製菓講習会で多くのパティシエのアシスタントなども務め、多くの企業様から頂くスイーツの商品開発発表も経験し、2020年4月にフリーランスパティシエ 「s.coeur(エスクール)」を立ち上げる。

s.coeur(エスクール)とは

s.…Sweetが中心にsense(センス)やsatisfaction(満足や喜び)、step(自分の歩み)の意味を持ち、Coeur…フランス語で心、英語で格好良いともなる言葉から生まれた名前で、

その名前の通りにお菓子を通して培った自分なりの経験や知識や技術をおしゃれに美味しく、人に伝えたくなるお菓子作りやスイーツ提案など心を込めて行ってまいります。ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務めたパティシエがフリーランスパティシエとなり、お菓子教室や専門学校講師、プライベートレッスン、商品開発、イベントなど幅広く展開していきます。

 

 

 

イベント・レッスン要項

◆開催日時 :2020年11月20日 (金) 13:00~16:30

イベント・レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。イベント・レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費 : ¥7,500(税抜)【税込¥8,250】

◆お支払い方法 : イベント・レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : ※お持ち帰りのバックをお持ち下さい
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2020年11月13日 (金) より発生いたします。

◆お申込み締切 : イベント・レッスン2日前までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はイベント・レッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、イベント・レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●イベント・レッスン日7日前から4日前:1,000円
●イベント・レッスン日2・3日前:2,000円
●イベント・レッスン日前日・当日:イベント・レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。(仮おさえなどはご連慮ください)
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

*イベント・レッスン開催について
定員に満たないイベント・レッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

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