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【キャンセル待ち受付中】6/25(金)「酒中花空心」大澤シェフから学ぶ、空心特製豆板醤&豆板醤を使った大澤シェフお勧めのお料理

21年6月レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】空心特製豆板醤と、豆板醤を使った大澤シェフお勧めのお料理を学ぶ。

フーバーから徒歩5分。新町に店を構える「酒中花空心」の今回のレッスンは、ついに登場!
物産展などでもいつも大人気で売り切れとなる『空心特製豆板醤』です!!

実は、豆板醤は作った後、熟成に約1年かかります。
ですので、レッスンで作った豆板醤を実際に使って頂けるのは、なんと1年後。

ご自宅で冷暗所に保管なのですが、1年後、本当に食べられるか不安になる方もいらっしゃると思います。
そこで、今回は特別に・・・1年後に希望者は大澤シェフにチェックして頂けます。

来年4月~6月の大澤シェフのレッスン開催日に持ってきて頂けば、大澤シェフが状態を確認します。
料理教室ではなかなかお目にかかれない、1年かけた豆板醤プロジェクト!

更に、紹介するお料理も、豆板醤を使った、大澤シェフのお勧め料理3品です。

是非、お越しください!

 

◆開催日時 : 2021年6月25日 (金)11:30~14:30

 

◆レッスン概要
【レベル】なし(どなたでも受講頂けます)
【持ち帰り】あり(ご自身で作った特製豆板醤)
【持ち帰り容器・袋】フーバー側で用意します。

 

◆レッスンメニュー(3品+1)
※全て実習

1.空心特製「豆板醤」
酒中花空心の豆板醤を学びます。
レッスンでは、ひとりずつ、300g程度の量を作り、そのままお持ち帰り頂きます。
ご自宅の冷暗所で1年程度熟成させ、1年後にお料理にお使いください。

2.四川怪味ソースの棒棒鶏(バンバンジー)
豆板醤を使った、四川を代表するソース、怪味ソース(かいみそーす)を学びます。
怪味とは、中国語で「複雑な味」という意味。
五味(甘味・辛味・酸味・苦味・うま味)が全て備わっている、いろいろなものに使える万能ソースです。
今回は、しっとり蒸し鶏を作り、夏の定番「棒棒鶏」を仕上げます。

3.本場の回鍋肉(ホイコーロー)
みなさんご存じ、豚肉とキャベツを豆板醤や甜面醤で仕上げる、ご飯が進む定番の中華。。。。
と思いきや、今回は皆さんご存じの回鍋肉ではありません。
実は、本場中国では、回鍋肉にキャベツは入りません。
今回学ぶのは、レッスン初登場!本場中国のレシピで作る回鍋肉です!
是非、この機会にホンモノの作り方を覚えて帰ってください。

3.水煮魚(魚のピリ辛煮)
本場中国で大人気のお料理です。
1983年に重慶で開催された料理コンテストでこのお料理が優勝。そこから中国全土に広がりました。
魚を豆板醤や唐辛子などの入ったソースで野菜と煮込む、汗も止まらないが美味しさに手も止まらなくなるお料理です。
なかなか日本で学ぶ機会がないお料理。この機会に是非!

 

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください

 

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

 

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前:大澤 広晃

父親が料理好きだった影響を受け、調理専門学校へ。上海に渡り小龍包の技術を半年間学び、帰国後小龍包専門店に勤務し、2005年に独立し【酒中花 空心】を開店する。2011年2階に中国茶と点心のお店【茶酔楼 時の葉】をオープン。

◆お店:酒中花 空心

大阪市西区新町1-21-2 1F

レッスン要項

◆開催日時 : 2021年6月25日 (金)11:30~14:30

レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費(税込) :  税抜き¥8,500 【税込¥9,350】

◆お支払い方法 : レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2021年6月18日 (金)より発生いたします。

 

◆お申込み締切 : レッスン日の2日前までお申込みいただけます。

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。(仮おさえなどはご連慮ください)
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

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