lessonlessonレッスン詳細

【ご予約締切ました】【NEW】11/26(土)「宮川町 水簾」日岡シェフから学ぶ、お店の味とお正月料理

22年11月レッスン
終了レッスン

※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】お店の味とお正月料理を学ぶ

北新地に店を構える、「宮川町 水簾」。
アットホームで上質な空間で、四季を感じる月替わりのお料理を提供している名店です。
TV出演などもされている日岡シェフ、フーバー初登場です!

今回、初登場ということで、お店の味とお正月料理が学べる、スペシャルレッスンをご用意して頂きました!

今回は、お店のお出汁が学べ、実際にお店で使用している昆布とマグロ節のお土産まで付きます。
更に、参加者全員にお店の名物料理である「ウニと本マグロの巻き寿司」もシェフが作ってお召し上がりいただきます!

至れり尽くせりの超楽しみなフーバー初レッスン!!
是非、皆様ご参加ください。

 

◆開催日時: 2022年11月26日 (土)11:00~14:00

 

◆レッスン概要
【レベル】なし
【持ち帰り】お節のお料理3品だけ、希望者はお持ち帰り頂けます。
【持ち帰り容器】持ち帰りを希望される方はご自身でご用意ください。
【お土産】水簾のお出汁セット(昆布+まぐろ節)

 

◆レッスンメニュー
1.水簾のお出汁(デモ)
水簾のお出汁に使用しているのはマグロ節。
コク深く旨味が強いお出汁が特徴です。
今回は、出汁の取り方を学び、顆粒だしとの味比べも。
本物の味をより体験できる機会です。

 

2.お節に使えるお料理3種(実習)

①かまぼこ細工切り
お正月らしいかまぼこの細工切りを学びます。
おひとりずつ、自分の召し上がる分の細工切りをして頂きます。

②梅人参
お節の彩りを豊かにする梅人参の作り方を学びます。
こちらも、おひとりずつ、梅人参を作って頂きます。

③ごまめ
お節に欠かせない、ごまめ(田作り)
くっつかないコツが学べます。

 

3.銀鱈(ギンダラ)の出汁柚庵焼き(実習)
お出汁にお醤油とみりんを足して、地をつくり、漬け込んだお魚を焼き上げます。
この地はお店でも使用している「万能地」
どんなお魚にも、鶏料理や豚料理にも合う、家庭でも使える黄金比を学びます。

 

4.京都風白味噌のお雑煮(実習)
お出汁を使い、京都風の白味噌のお雑煮に仕上げます。
今回は、ご自身で作った梅人参を添えてお召し上がりいただきます。

 

5.名物!ウニと本マグロの巻き寿司(デモ)
お店の名物料理です!お店で食べると2,200円のお料理。
今回、1本ずつシェフが巻いて、皆さんにお召し上がりいただきます。
もちろん、寿司酢の割合なども公開して頂きます!

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

 

◆レッスンの流れ
1. シェフより本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒にお料理の実習を行います
3.ご自身で作ったお料理をお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前: 日岡 良輔

2000年辻調理師専門学校卒業後、南禅寺菊水、京都のホテル、老舗料亭で京料理を10年学ぶ。
2012年 宮川町水簾立ち上げに携わり、2017年に宮川町北新地店をオープンし、現在に至る。
2016年 農林水産省リオオリンピック ジャパンハウスで和食料理参加。
他、奈良県産ヒノヒカリのお米の生産者としての一面も持ち、2017年より、須賀洋介氏とお米作りを開始。SUGALABO米生産者。現在は、多くのメディアに出演し活躍。

 

 

◆お店: 宮川町 水簾 北新地店
大阪市北区曽根崎新地1-3-11 レジョンノールビル1階
https://suiren-group.com/osaka/

 

レッスン要項

◆開催日時: 2022年11月26日 (土)11:00~14:00

レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費 :  税抜き¥7,818 【税込¥8,600】

◆お支払い方法 : 受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)・Paypayでのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
容器などにつきましては上記レッスン概要をご覧ください。
空調の兼ね合いもございますので、必要な方はカーディガン等をお持ちください。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2022年11月19日 (土)から発生いたします。

◆お申込み締切 : 2日前までお申込みできます。

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後15分までとなります。
15分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。(仮おさえなどはご連慮ください)
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

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※エスタディオ梅田専用エレベーターにて8Fにお上がりください。
電話:06-7662-8882
受付時間:9時30分~17時
不定休
※レッスン開催状況により変更する場合がございます。