※レッスンは、一部協同作業もございます。

【テーマ】土地と生産者　食材から料理を考える！！　一工夫で味の変化や盛付けの妙

京都烏丸に今春、OPENする「真白」
芦屋の「コシモプリュス」、京都祇園の「祇園呂色」で腕を振るってきた小霜シェフの、フルオープンキッチン、カウンター10席の新店です。

今回、小霜シェフには鳥取県の食材を使い、『土地と生産者 食材から料理を考える！！』をテーマに料理を紹介して頂きます。

美味しい食材の宝庫「鳥取県」
松葉ガニや白イカなどの海の幸、鳥取和牛オレイン55や鳥取地どりピヨなどの肉類、梨やらっきょうなど青果物など、美味しいものがたくさんありますが、今回は鳥取県の食材から以下の食材を使ったお料理を紹介して頂きます。

◆海産物
・琴浦グランサーモン
・ヤマトシジミ
◆畜産物
・大山ルビー（豚肉）

◆青果物
・とっておき（イチゴ）
・ねばりっこ（長芋）
・王秋（梨）
・大山こむぎ

同じ水を使って育った同じ土地のものが生み出すハーモニー、食材の特徴を最大限に生かす調理法、家庭でも取り入れられる一工夫、必見です！
是非、お越しください！

◆開催日時：　2023年2月23日 (木・祝)11:30~14:30

◆レッスン概要
【レベル】なし
【持ち帰り】なし

◆レッスンメニュー

1．とっておきイチゴとキャビアの冷製パスタ（実習）
西尾農園の、果肉は緻密で程よく酸味の中に上品な甘みが際立つイチゴを使用。
苺ソースに冷製パスタ・キャビアが加わった見た目もオシャレで贅沢な一品です。

2．琴浦グランサーモンとねばりっこのクレープ包み（実習）
粘りが強く甘みとコクがある砂丘長芋「ねばりっこ」のクレープ生地。
密閉された無菌空間で地下水だけを使って養殖された「琴浦サーモン」を焼き上げ、絶品ソースと一緒に包んでお召し上がりいただきます。

3．大山ルビーとシジミ 海と山の組み合せ（実習）
旨味の強い鳥取のブランド豚「大山ルビー」をしっとり焼き上げ、大粒で栄養価も高い旬のヤマトシジミとお野菜のソースでお召し上がりいただきます。
素材そのものの味が引き立つ一品です。

4．王秋のラザーニャとスパイスジュレ（デモ）
果肉が柔らかく糖度が高い、梨王国鳥取では春先まで食べることができる「王秋」
ラザーニャのように薄くスライスして重ね、スパイスジュレでお召し上がりいただきます。

※大山こむぎを使ったブリオッシュ付き
小麦の特徴を活かし、しっとりもちもちに焼き上げたブリオッシュも試食して頂きます。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前：小霜 浩之

リーガロイヤルホテルにて19年間、研鑽を積む。
リーガロイヤルホテル史上最年少（33歳）にてグランメゾン シャンボール（小倉）のシェフに就任。
2009年 京都フレンチレストラン ドゥーズグーにてシェフを務め。
2012年 芦屋に「koshimo plus」を立ち上げる。
2017年 京都祇園に「祇園呂色」をオープン。
2023年 春、京都烏丸に「真白」をオープン予定。

◆お店：真白

京都市中京区六角通烏丸東入
堂之前町234番地
OHG京都六角ビル２階

レッスン要項

◆開催日時：　2023年2月23日 (木・祝)11:30~14:30
※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費　：　　 税抜き¥7,818 【税込¥8,600】

◆お支払い方法　：　レッスン当日受付にて現金、クレジットカード（VISA・MasterCard・JCB・AMEX）・Paypayでのお支払いとなります。

◆対象年齢　：　18歳以上

◆持ち物　：　特にご用意いただくものはございません。
※エプロン・筆記用具はFOOVER（フーバー）にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日　：　2023年2月16日 (木)より発生いたします。

◆お申込み締切　：　レッスン2日前までご予約できます。

注意事項

＊遅刻について
遅刻はレッスン開始後15分までとなります。
15分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ませんのでご注意ください。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。

※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から4日前：1,000円
●レッスン日2・3日前：2,000円
●レッスン日前日：レッスン料金（税抜）の50％
●レッスン日当日：レッスン料金（税抜）の100％
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。（仮おさえなどはご連慮ください）
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。