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【ご予約締切ました】2/17 日本料理の基本”醤油”スタディーズ

24年2月レッスン
終了レッスン

講師:田中 愛子氏
Japan Food Studies College 理事長
内閣府官民連携 FSRI(Food Studies for SDGs research institute)代表
著書も多数出版する、食のスペシャリスト。
https://foodstudiescollege.jp/biography/

ゲスト講師:新古 敏郎氏
湯浅醤油代表取締役社長。
醤油発祥の地といわれる湯浅の伝統をベースにしながらも、原材料の選定や製造工程において大胆なイノベーションを断行。世界に向けた醤油づくりを行う。

 

料金

1回受講 ¥9,000 ※レシピ・材料費含む

定員12名

レッスンメニュー

【レベル】初級
【参加制限】なし


1.講習:日本の醤油の個性はその地形から。「旨み」を考える。(田中氏)

日本を代表する調味料「醤油」
なぜ日本で醤油が生まれたのか?地域によって使用頻度が違う濃口醤油と淡口醤油。
日本が見つけた味覚「うま味」と醤油の関係について学びます。

2.今世界に広がる日本の醤油作りと手作り醤油(湯浅醤油:新古氏)
今や世界で醤油づくりを手掛ける湯浅醤油の社長、新古氏から、日本の醤油作りを学び、実際に1人ずつ醤油作りをして頂きます。
作った醤油はそのままお持ち帰り頂きます。

3.醤油を使った料理(田中氏)
実際に醤油を使った料理を実習を通して学びます。
①揚げ餅雑煮
お正月の定番、お雑煮を揚げ餅で。
ご自身で出汁もプロデュースしている田中氏より、本格出汁を学び、その出汁と湯浅醤油の絶品お雑煮を学びます。

②照り焼きチキン
海外でも人気の醤油ダレ料理の定番、照り焼きチキン。
家庭でも使いやすいレシピです。

③ほうれん草の三杯酢
三杯酢とは、醤油・酢・砂糖をかけた万能調味料。
黄金比を学び、ほうれん草のお浸しに。

④醤油の風味を生かすきんぴら
家庭の常備菜、きんぴら。
醤油の風味を生かしたレシピを学びます。

⑤ポン酢作りとお豆腐サラダ
醤油ベースの調味料、ポン酢を実際に作り、豆腐サラダでお召し上がりいただきます。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

レッスン当日の情報

<持ち物>
なし
<持ち帰り>
ご自身で作った醤油

レッスン日程

<開催日時>
2024年2月17日(土)14:00~17:30
<キャンセル料発生日>
2024年2月10日 (土)より発生します。
<お申込み締切>
イベント・レッスンの2日前までお申込みいただけます。
<対象年齢>
18歳以上

講師

田中 愛子
フードスタディーズ研究家、料理家Japan Food Studies College 理事長

内閣府官民連携 FSRI(Food Studies for SDGs research institute)代表
Japan Food Activist 協会 代表
Planetary Food Education Network 代表
観光庁外部専門人材
大阪樟蔭女子大学教授(2014年~2020年)
日本ハラール協会評議委員
日本料理国際化推進協会理事1998年~2021年にかけ、NHK教育「きょうの料理」出演
産経新聞朝刊での連載
取材フリーペーパー「ぱど」 レシピ掲載
フリーペーパー「読売ファミリー」 レシピ掲載
等、各メディア出演他、著書も多数。
Japan Food Studies College
食と食文化に関する科学的な研究や情報を発信する日本で初のフードスタディーズの研究教育機関
https://foodstudiescollege.jp/

4月から開講!Japan Food Studies College×フーバー特別レッスン!

『Food for our life. Fooe for our future』<地球・食・美しい未来へ>
美味しい食卓から未来が生まれる
みんなで美味しい食卓を作ろう

という理念のもと、食の歴史や文化、世界の食、生産と流通、サステナブルな食について学び、地球上のすべての人がサステナブルで健康な食を楽しめるよう、関連する多方面のインテリジェンスを収集・統合し、21世紀のサステナブルな食文化を創り出すことを目的としているシンクタンク「Japan Food Studies College」

4月より、コースで学ぶレッスンを3コース、スタート予定!
1.フードスタディーズの基本コース
2.食を通して身体の中から健康を整えるコース
3.食の歴史を学び、食と人の関係、未来の食を考えるコース

そのコースガイダンスを兼ね、日本の食を支える「醤油」について学ぶ講習を開催します。
湯浅醤油の社長をゲスト講師としてお迎えし、醤油作りも体験。
講義と実践を合わせ、醤油について学びます。
受講者の方は、4月開始コースの先行予約も受け付け。是非、ご参加ください!

★田中氏からのメッセージ★
何故今フードスタディーズなのか?
1. 食と環境を学ぶことは未来への投資
20年後、30年後の私たちの暮らしを想像できますか?
今日の食卓が未来を繋ぎます。食の持つ力を信じて.地球環境を未来に繋ぐ学びをしましょう。

2.日本の食は新しい産業を生み出す
日本料理の食に対する考え方は独自の個性を持ち、欧米とも大きく違い、アジアの中でも一線を画するところがあります。
それを学ぶことが地方再生、観光開発、日本料理のブランド化に役立ち、新しい産業の創生になります。

3.日本の食や食文化を世界に広げよう
日本各地にある歴史と伝統を学びながら、世界の人々が楽しめる革新的日本料理を生み出しましょう。
日本の家庭料理の喪失は日本の食文化の衰退に繋がります。日本食への愛を高め、日本の食文化を子供や孫の世代に伝えていきましょう。

 

会場・注意事項

*料理教室 開催会場 大阪・梅田茶屋町の【グルメスタジオフーバー】

*レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

*レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

*遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前:1,000円
●レッスン日2日前から:レッスン料金の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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