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【ご予約締め切りました】4/17(火)評判の隠れ家フレンチ『ル プティ カ (Le petit K)』のフランス人カミルシェフによる、フランスの郷土料理を学び味わうレッスン【12名様限定】

料理
終了レッスン

ワインに合うフランス郷土料理レッスン。”美食の街”として知られる、フランス南西部に位置するトゥールーズ。鴨やフォアグラを使った料理や「カスレ」でも有名です。今回は、その「カスレ」にも必ず使われる『鴨モモ肉のコンフィ』と、ご家庭でも簡単に出来るフォアグラ料理を作ります。

お料理に合うワインとして、今回はトゥールーズの北側に位置するフロントンA.O.C『ドメ ーヌ・ド・サン・ギレム』の赤ワインをご用意いたします(有料)。シェフが自分の料理と合う、日本ではまだ珍しいワインを楽しんで貰いたいとの思いで直輸入。日本ではシェフのお店でしか味わえないレアなワインです。

◆レッスン概要
【レベル】なし 【食べる量】満足 【お酒】なし(希望者のみあり※有料) 【持ち帰り】なし 【お土産】なし

◆レッスンメニュー
3品(全て実習)
1.『フォアグラと卵のココット』
お家でも簡単に出来るフォアグラメニュー。短時間で仕上がるので、パーティーメニューやおもてなし料理としても活躍します。フォアグラは熱する事で身がとろけ、卵と溶け合います。とろりと半熟に仕上げた卵とフォアグラの、濃厚な味わいで絶妙な組み合わせを学び味わいます。

2.『鴨のモモ肉のコンフィ』
”コンフィ”の中でも、フランスで最も定番のメニュー『鴨のモモ肉のコンフィ』。”コンフィ”を知ってはいるけど、具体的にどう調理すればいいのか分からない人も多いのではないでしょうか。もともとはフランス南西部が発祥で、肉などを長期保存するために考えられたもの。じっくりと低温のオイルで煮ていきます。低温で調理するので、お肉はホロホロと柔らかく、しっとりとジューシーに仕上がります。手間と時間はかかりますが、お肉がより美味しく、とても風味よく仕上がります。
※今回は、付け合わせとして、お店でも人気の『ポテトピューレ』、『ゴボウのピューレ』も一緒に作ります。特にポテトピューレは、お客様からよく作り方を聞かれるほど好評のメニューです。フランス人シェフならではの美味しいポテトピューレをお教えします。

3.『ムース・オ・ショコラ』
フランスでは、定番のデザートとして最も親しまれているデザートのひとつです。濃厚なチョコレートの香りが食べた瞬間に広がります。フワッと軽く口溶けのよさが美味しさのポイント。今回は、チョコレートと相性のよい、甘酸っぱいラズベリーのソースと合わせます。ラズベリーのソースは、見た目の色も綺麗で、他にも幅広く応用いただけます。

 

 

◆レッスンの流れ
1. シェフより本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒にお料理の実習を行います
3.シェフ(デモ)・ご自身で作ったお料理をお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします
5.FOOVER(フーバー)からのお知らせ。

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

 

シェフ・お店紹介

 

◆シェフのお名前 Kamil Chaabna

人生の34年を医師として生き、WHO(世界保健機関)のミッションによりヨーロッパ、アフリカを中心に飛び回る人生を過ごす。幼い頃より、とにかく食べること、料理を作ることが大好きだった為、自然に各国の”食”に深く興味を持ち、ミシュランなどの有名レストランから地元の食堂まで、食べ歩く事に情熱を傾ける。それとともに、各国でのフランス料理も食べ歩き、同じフランス料理でも微妙に祖国の味とは違うことに不満を感じ、いつのまにか、祖国フランスの味を、自分で研究を重ね作る事を、追求していくようになる。 日本に来てからも、”食”への情熱は止まらず、また、日本人の”食”への考え方の柔軟さ楽しみ方に驚くと同時に、日本ではまだまだフランス料理が特別なもので、イタリア料理ほど日常的に楽しまれていない事を残念に思い、自分のレストランを作って日本で気軽に楽しめるフレンチを拡める事を決心。あくまでも、祖国フランスの伝統的な味を大切にし、フランス人ならでは感覚とインスピレーションから、日夜、フランス料理への愛情を注ぐ。

◆お店 ル プティ カ (Le petit K)

大阪市西区阿波座1丁目2-19

レッスン要項

◆開催日時 : 2018年4月17日(火)18:30~21:30
レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費(税込) : ¥8,100 

◆お支払い方法 : レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆定員 : 12名

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2018年4月10日(火)より発生いたします。

◆お申込み締切 : 2018年4月15日(日)までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日:レッスン料金(税抜)の50%
●レッスン日当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

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