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【肉LOVER】2/2(日)熟成肉を食べ比べる「京中 月 (にくづき)」第2弾。シェフから学ぶハンバーグレッスン

20年2月レッスン
終了レッスン

前回好評だった肉LOVER、熟成肉の京中の姉妹店レストラン、京都・東山「月 (にくづき)」のレッスンを開催いたします。 今回はレストランのシェフにお越しいただき、ハンバーグ他、人気メニューを実習していただきます。 京中が肉屋として、お肉のおいしさをそのままに伝えたい、 お肉好きのための場所「月 (にくづき)」 京都東山の柳そよぐ白川のほとり移ろう時をそのままに、表情を変える銅板で覆われたにくづきは、 日本の肉屋のお肉をかろやかに、しっかりと味わっていただける肉料理屋です。

 

「京中」について・・・。

https://kyonaka.jp/

今から約38年前、加藤社長のお父様がはじめた肉の熟成。熟成肉を1本(部位に分けず=枝肉)そのままで熟成させるという技術を生み出されました。 今は、その熟成方法もきちんと数字化され考えられたものを定め「京中式」と名付け、ある一定の基準を満たしたものが、お店で販売されています。

そして
美味しい肉をさらに美味しく仕上げて、お客様にお渡しする、
「私の仕事は、肉と人とのマッチング」と話をされる、社長・加藤氏は、小さいことから祖父・祖母が京都の山奥で行っていた牧場(畜産)で夏休みを過ごし、大学も酪農、本場アメリカで牛肉の研究をし、帰国後稼業を継ぐという肉のことなら何でも知っている方です。
その2代目加藤社長に今回お越しいただき、肉についてしっかりと学び味わいます。

肉の解体~食べる状態(熟成)まで全てを自らこなす、加藤社長ならではのお話を直接レクチャーしていただけるチャンスです。

この京中は、プロのシェフからも認められている精肉店で、FOOVERの有名なシェフたちは一度は口にしたことがあるくらい幅広く認知されています。
京都・東山にはレストラン「月 (にくづき)」を開店。http://www.kyotonakasei.jp/shop/

その京中の肉は但馬牛のみを熟成させており、宇治・六地蔵のお店では一般の方も購入できます。
*熟成庫は、お店の周辺に3か所あり、日本各地から見学に訪れる方も多数おられるそうです。その中の一つは、鹿児島の豚を熟成させる専用庫です。

2019年京都中勢以を京中に改め、オンラインストア開店。

 

◆レッスン概要
【レベル】なし
【食べる量】満足 【お酒】なし(希望者のみあり※有料) 【持ち帰り】なし 【お土産】なし

◆レッスンメニュー
今回は肉の味を知っていただき、自分好みのハンバーグを作っていただきます。
先ずは、肉をミートボールにしてご試食していただくところからスタートします。

1.『配合違いハンバーグ食べ比べ』(試食)
ハンバーグを作っていただく前に、肉の味見をしていただきます。
6種類のハンバーグを食べ比べていただきます。
*各肉の説明・特徴を加藤社長からしていただきます。

①牛肉100%8mm(粗挽き肉)ハンバーグ
②牛肉100%2mm(細挽き肉)ハンバーグ
③豚肉100%8mm(粗挽き肉)ハンバーグ
④豚肉100%2mm(細挽き肉)ハンバーグ
⑤牛肉60%8mm+豚脂40%8mmハンバーグ
⑥牛肉60%8mm+牛脂40%8mmハンバーグ

2.『オリジナルハンバーグステーキ』(実習)
ハンバーグは本当に奥が深く、そして好みもそれぞれ。
牛・豚の配合の違いや玉葱ありなし・焼く焼かないなどいろいろなパターンがありますが、
オリジナルのハンバーグを作っていただきます。
以下の材料をご用意させていただき、オリジナルハンバーグを作っていただきます。
①牛肉8mm(粗挽き)
②牛肉2mm(細粗挽き)
③豚肉8mm(粗挽き)
④豚肉2mm(細粗挽き)
⑤牛脂8mm(粗挽き)
⑥豚脂8mm(細挽き)

スパイス
①セージ
②ローズマリー

つなぎ(グルテン)
①パン粉
②お麩

玉葱
①炒め玉葱
②炒めていない玉葱

3.『特製ハンバーグステーキ』(デモンストレーション)
肉月特製のハンバーグは、何度も試作を繰り返し作られ、絶妙な配合で合わせられた特別なハンバーグです。
ハンバーグの成形・焼き方・焼き上がりの見分け方をしっかりと学び味わいます。まさに、お肉屋さんが作るハンバーグをお楽しみください。
*ソースで食べるハンバーグではなく、塩のみで召し上がっていただくものになります。

4.『ミートソースパスタ』(実習+デモンストレーション)
肉肉しいミートソースを紹介していただきます。
イタリアンで食べるミートソースとはまた違った、肉好きにはたまらないミートソースパスタですよ!!

5.『オリジナルドレッシング』(実習)
ハンバーグにピッタリのサラダ+特製ドレッシングを紹介していただきます。

*白ごはん付

◆レッスンの流れ
1.講師・シェフより本日のレッスンの概要についてご説明します
2.講師が肉の部位・歴史・熟成肉についてお話していただきます。
3.シェフと一緒にお料理の実習を行います
4.ご自身で作ったお料理をお楽しみください
5.調理のポイントの復習や講師へのご質問をお受けいたします
6.FOOVER(フーバー)からのお知らせ

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

 

 

 

 

講師・お店の紹介

 

◆講師のお名前 : 加藤 謙一

◆講師の紹介
1982年京都生れ。博労4代目、京都中勢以2代目。04年近大農学部を卒業、「肉とは何か」を求め渡米。08年コロラド州立大学修士号取得、帰国後、田園調布の中勢以を立上げ。15年京都中勢以をリニューアル、飲食店・月 (にくづき)、京都髙島屋に肉惣菜と弁当、合(あい)開店。19年京都中勢以を京中に改め、オンラインストア開店。熟成肉の再定義に向けて、共同研究や講義等、肉への知見を深め、広げる活動も行う。

◆お店 : 月  (にくづき)

 

京都府京都市東山区稲荷町北組573

http://www.kyotonakasei.jp/nikuzuki/

 

 

レッスン要項

◆開催日時:  2020年2月2日(日) 11:30~14:30

※チラシの時間と異なりますのでご注意ください。

※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

 

◆参加費 : ¥8,900(税抜) 【税込¥9,790】

◆お支払い方法 : レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日: 2020年1月26日(日)より発生いたします。

◆お申込み締切:レッスン日の2日前までお申込みいただけます。

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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