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【ご予約締め切りました】【NEW】3/8(日)人気イタリアン「リストランテ ドゥエ フィオーリ」土谷シェフの本格プロ技レッスン。

20年3月レッスン
終了レッスン

新登場、人気イタリアン 「ドゥエ フィオーリ」土谷シェフによる、1品でどれだけ技を教えてくれるの??っと言わんばかりのスペシャルな作り方満載な、ぜひ皆さんに参加してもらいたいレッスンをご用意しました。

今回テーマは「春野菜」「春に食べたいチーズを使った料理のバリエーション」です。

大阪でイタリアンといえば、ポンテベッキオ!そこで約18年もおられ、つい4年前までシェフも務めていた土谷シェフ。
山根シェフも認めるイタリアンシェフです!

その上、ポンテベッキオ時代に、チーズプロフェショナルも習得されたシェフに、チーズの使い方についてもレッスンしていただく、かなり濃厚な内容のレッスンとなっております。
是非、皆さまお早めにご予約ください。

◆開催日時: 2020年3月8日(日) 11:00~14:30

◆レッスン概要
【レベル】なし
【食べる量】満足 【お酒】なし(希望者のみあり※有料) 【持ち帰り】なし 【お土産】なし

◆レッスンメニュー5品土谷シェフによるプロの技満載レッスン。
テーマは春野菜・春に食べていただきたいチーズを使ったお料理。

1.『大根の酵素を使ってアク抜きした筍のフリット』(デモンストレーション)
春といえば、筍。でもアク抜きが難しくめんどくさい。

まず技①は、なんと、非加熱でアクを抜く方法を教えていただきます。
火を入れない事で、筍本来の味がする、失敗しないアク抜き方法をご紹介。
採りたての筍は、本当はアクがなくてそのまま食べれほど。でも、時間と共にアクが出てくるため、米糠を使ってアクを抜きますが、実は筍の味じゃなくて米糠の味がほとんど。
非加熱で、採りたての味を再現していただきす。
その筍を美味しくフリットに。

技②ただの衣じゃ美味しくない、衣自体を美味しく作る方法を教えていただきます。
それに合わせて食べるソースは、雲丹と魚醤のソース。

技③魚醤ってナンプラー?違うんです。今回はイタリアの美味しい旨味たっぷりの魚醤を使ってソースをつくります。シェフ曰く、めちゃくちゃ旨い!白ごはんにかけても美味しいふわふわソース、野菜のグリル・魚にかけても旨味たっぷりです!

2.『春野菜と自家製サルシッチャのフレゴラ シェーブルの酸味で』(デモンストレーション)
温かいサラダ、見た目も素敵!豪華なサラダをご紹介します。
今回2種類のパスタが出てきますが1品目は、サラダにして召し上がっていただきます。
FOOVERでも人気のパスタ、ルスティケーラ。昨年の秋に、ルスティケーラの次期社長ピエロが来日した際に、試食されたシェフはルスティケーラにハマり、お店でもルスティケーラを提供するほど。
その中でおすすめの1つ、フレゴラ。小さな粒のパスタは、焦げ目が所々あり、それは全て手焼きしているこだわりのパスタです。

技④パスタのサラダを水っぽくなく、めちゃくちゃ簡単に味が決まる、確実に美味しく完成する方法を教えていただきます。

技⑤自家製サルシッチャ、簡単!腸詰しない、旨み爆発。ハーブを使うことの多いサルシッチャですが、あえて使わず、いろいろ使える旨みが出るコツをレクチャーいたします。

3.『ルスティケッラ・ダブルッツ スパゲットーニ”プリモグラーノ”のアマ鳥チャーナ』(実習)
サラダでも出てきた、ルスティケーラのパスタ・スパゲットーニ『プリモグラーノ』は、太さ2.3mm。
基本イタリア産のパスタは、イタリアで作られた小麦粉で作らず、アメリカやカナダなどの大量の小麦を作る地域のものを使うことが多いのですが
このプリモグラーノは、本場イタリアで作られた小麦を使ったパスタ。シェフ曰く、魚介を合わせても美味しいのですが、チーズに合わせたパスタが最高に美味しい。
今回はこの最高のパスタで、皆さんおなじみの「アマトリチャーナ」と思いきや(トマト&ベーコンのパスタ)、美味しいベーコンやパンチェッタがなくてもめち

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