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【残りわずか】【NEW】7/15(水)「MOTOI」前田シェフに学ぶ中華&フレンチの融合料理

20年7月レッスン

【テーマ】フレンチと中華の融合

中華の世界に10年、その後フレンチの世界で研鑽を積み、ご自身の店を京都に出店。
フレンチ業態としては京都初となるミシュランの星をOPEN1年目から獲得し、その後8年連続で星を守り続けているMOTOI。

今回は、ご家庭でも再現しやすいように、ご自身の経験を活かしたフレンチと中華の融合メニューを提案して頂きました。

中華の技法とフレンチの技法を合わせることで、新しい発想の料理を生み出している前田シェフがフーバーでの最初のレッスンで
選んだメニューは、蒸し鶏・焼きそば・マーラーカオ。

全部、中華の定番メニュー!?

しかし!それが前田シェフの手にかかると、「洋」のテイストに変わります!
普段、何気なく作っていた料理が、考え方を変えることで味も料理のジャンルも変わる。
それは、料理のレパートリーの幅が広がるということ。
そんな新しい料理感が学べるレッスンです!

 

◆開催日時: 2020年7月15日 (水) 18:30~21:00

◆レッスン概要

【レベル】なし(どなたでも受講頂けます)
【実習】全て実習
【持ち帰り】なし

◆レッスンメニュー3品(全て実習)

1.蒸し鶏の葱ヴィネグレット
鶏むね肉をしっとり仕上げる方法と、万能ねぎソースを学びます。
フレンチでは、特にサラダなどに多用されるヴィネグレットソース。
そのソースを葱と合わせ、万能ソースにアレンジ。
カルパッチョにも冷しゃぶにも冷やっこにも合う、万能ソースをこの機会に学びましょう!

 

2.海老と夏野菜のあんかけ焼きそば
海老と季節の野菜を使って作るあんかけ焼きそば。今回はソースと最後の●●がポイントです。
最後の仕上げ次第で、あんかけ焼きそばが中華にもフレンチにもイタリアンにも
今回、その●●を、実際に体感して頂きます。

 

3.アールグレイのマーラカオとレモンのグラニテ
中華デザートの定番、マーラーカオ。今回はアールグレイを使って洋風にアレンジしています。
更に、一工夫を加えることで、こちらがふわふわ食感に!!その秘密を学びます。
一緒に合わせるのは、暑いこの時期にピッタリのグラニテ。
レモンの爽やかさと甘くてしっとりしたマーラーカオの組み合わせをお楽しみください!

 

◆レッスンの流れ
1. 本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフと一緒に実習を行います
3.料理を試食します
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

 

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前:前田 元

1976年生まれ。実家が京都の老舗古書店ゆえ、料理書を絵本代わりに読んで育つ。
高校卒業後、ホテルへ就職するも、希望していたフレンチではなく中華に配属。
以来、10年に渡り中華料理を学ぶ。渡仏後はフレンチの世界へ。
大阪「HAJIME」などで研鑽を積み、2012年に自身のレストランを京都にオープン。
初年度に京都初のフランス料理店として一つ星を獲得。以来8年間、星を守り続けている。

◆お店:MOTOI

京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186

https://kyoto-motoi.com/

レッスン要項

◆開催日時 : 2020年7月15日 (水) 18:30~21:00
※イベント・レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。イベント・レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費 : ¥7,800(税抜) 【税込¥8,580】 

◆お支払い方法 : イベント・レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
 ※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2020年7月8日 (水) より発生いたします。

◆お申込み締切 : イベント・レッスン2日前までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はイベント・レッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、イベント・レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●イベント・レッスン日7日前から4日前:1,000円
●イベント・レッスン日2・3日前:2,000円
●イベント・レッスン日前日・当日:イベント・レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

よりたくさんのお客様にレッスンを楽しんでいただくために、ご自身のスケジュールが確定してからご予約をお願いいたします。(仮おさえなどはご連慮ください)
あまりにキャンセルの多い方にはお声かけさせていただくことがございます。

*イベント・レッスン開催について
定員に満たないイベント・レッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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