【レベル】

初級・・・初めての方にもおすすめ
中級・・・普段お料理・お菓子作り・パン作りをされている方
上級・・・プロ

1．鶏もも肉のガランティーヌ 菜の花のピューレ添え（実習）
ガランティーヌとは、鶏肉や魚の中に詰め物をして低温でじっくりと火を入れるお料理。
今回は、家庭で美味しく作れる「鶏のガランティーヌ」を学びます。
鶏肉に合う中の具材、巻き方、しっとりと仕上げる火入れの仕方などを学びます。
ソースはこれからの季節に様々な料理に合わせやすい、菜の花のソースをご紹介。
ミシュラン店舗の、様々なテクニックが散りばめられた一品です。

2．鯛のポワレ 梅のブールブランソース　リ・ヴァプール添え（実習）
表面はカリっと、中はしっとり仕上げる「ポワレ」の技法を、鯛を通して学びます。
ソースはフレンチのバターソースの基本「ブールブラン」に梅を合わせ、季節を感じるソースに。
鯛を上手に焼けるコツ、家庭でも出来るブールブランの作り方など、家で活用できる技術を学びます。

3．抹茶のテリーヌ（デモ）
濃厚でしっとりな抹茶のテリーヌを学びます。
季節が感じられ、食事の後にもピッタリな、甘みと苦みのバランスの良い一品です。

※実習メニューは進行状況によって一部デモンストレーションに変更となる場合がございます。ご了承ください。

【テーマ】旬の野菜を活用し、お肉やお魚料理を更に美味しく！家庭で活用できるテクニックを学ぶ

奈良のあやめ池に店を構え、現在2年連続ミシュラン一つ星を獲得している「ラ・テラス イリゼ」
鷦鷯（ささき）シェフ、フーバー初登場です！

鷦鷯シェフは、約20年ヨーロッパ各地で研鑽を積み、スイスでは「Restaurant Cheval Blanc」を副料理長としてミシュラン三ツ星掲載に！
現在働く「ラ・テラス イリゼ」でも就任1年目でミシュランガイド掲載など、超実力派のベテランシェフです。
また、フーバーでもおなじみの「ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」土肥シェフの前任のシェフでもあります。

そんな鷦鷯シェフから今回学ぶのは、「春の食材を活かしたお料理」です。
お店でも実際に活用しているテクニックの中で、家庭料理にも使える技術の基本を学びます。

ガランティーヌは基本を覚えれば、具材を変えればいろいろな季節のお料理として楽しめますし、フレンチの焼きの技法のひとつ「ポワレ」の基本を知ることで、他のお魚の調理にも幅広く生かせます。
また、ソースも今回は活用頻度の高い「ブール・ブランソース」の基本を学び、他の食材を加える時の量やタイミングなど、アレンジの考え方も教えていただきます。

ヨーロッパでのミシュラン三ツ星店掲載に貢献し、現在も奈良県内で24店舗しかない「星付きレストラン」のひとつのシェフとして腕を振るうベテランシェフから、家庭で使えるフレンチテクニックが学べる貴重な機会です。
是非お越し下さい！

会場・注意事項

＊料理教室 開催会場　大阪・梅田茶屋町の【グルメスタジオフーバー】

＊レッスンは、一部協同作業もございます。
洗い物はFOOVER（フーバー）スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

＊レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

＊遅刻について
連絡がなく15分以上遅刻された場合はキャンセル扱いとなり、状況により受講いただくことが出来ません。

＊キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
※7日前とは、1週間前のレッスンと同じ曜日の日からを意味します。ご注意ください。
●レッスン日7日前から3日前：1,000円
●レッスン日2日前から：レッスン料金の100％
店頭支払の場合のキャンセル料のお支払いは、店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。
事前決済の場合のキャンセル料金は、お支払い金額からキャンセル料金を差し引きご返金いたします。

＊レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。