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浪速割烹昇 落合シェフに学ぶ出汁レッスン

2018.02.01レッスン

こんにちは。
フーバー店長のコンドウです。

今回は、梅田スカイビルすぐ近くにお店を構える、人気急上昇中の『浪速割烹昇』
落合シェフに日本料理の基本、出汁のレッスンを開催して頂きました。

大阪の基本、昆布出汁の取り方、1番出汁、2番出汁の他、1.5番出汁と言われるものが
どういうものかなど、説明を交えながら実践して頂きました。

出汁の後は、お造り。包丁の根本から引き切りするやり方に、
参加者の皆様も苦戦しながらも楽しそうに実践されていました。

お造りは、シェフ特製の昆布醤油で召し上がっていただくなど、
シェフの言う通り、大阪の和食は食材全てを活用する!を実践したレッスンでした。

出汁で炊いた土鍋飯、出汁の味が凝縮した蛤のお吸い物など、
出汁満喫の1日でした。

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