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【ご予約締切ました】3/1(金)【NEW!】京都・宇治の寿司・京料理「竹林」下口シェフによる寿司レッスン

3月レッスン
終了レッスン

今回初登場の京都・宇治「竹林」下口シェフからお寿司を学びます。
もうすぐ春がやってきます。ひな祭り・行楽シーズンにおすすめの京都らしい「花てまり寿司」や「にぎり寿司」を学びます。

今や寿司は世界的に最も人気のある伝統料理の一つになりました。家で「にぎり寿司」を作ることは、なかなかないかと思いますが、今回FOOVERがご用意したレッスンは、初心者でもお家で手軽に握れるようになる「寿司レッスン」。
今回は切身を上手く使って作る握り寿司のメニューをシェフからご紹介していただきます。切り身とはいえなかなかうまく切れない方も多いはず。この機会にしっかり学んで身につけてください。
もう1品は、行楽シーズンにぴったりの可愛い「てまり寿司」も実習していただきます。

寿司と言ったら美味しいシャリはもちろんなのですが、ガリの作り方・赤出汁(しっかりと出汁をひきます)そして宇治出身シェフならではの、お茶へのこだわりもご紹介していただきます。

他にも、お茶を使った京料理や宇治茶を使ったスイーツもご紹介する盛りだくさんメニューです。
満席が予想されるレッスン。ぜひお早めにご予約ください。

◆レッスン概要
【レベル】なし 【食べる量】満足 【お酒】なし(希望者のみあり※有料) 【持ち帰り】なし 【お土産】なし

◆レッスンメニュー7品(実習3品&デモンストレーション4品)
1.『寿司』
①にぎり寿司(実習)
白身の魚・海老・卵(出汁を使った)を予定しております。

②手まり寿司(実習)
海老・サーモン・鯖を使った手まり寿司作ります。


③ガリ(デモンストレーション)
今回は、茗荷の甘酢漬けをご紹介。今の季節は新生姜がないので茗荷で作りますが、新生姜でのレシピもご紹介いたします。

2.『出しを引く』(実習)
シェフによって出汁の配合や作り方は違います。まず「お出汁」をしっかりとひきます。

3.『赤出汁』(実習)
お寿司に合う赤出汁を作ります。

4.『牛肉の京番茶薫塩釜焼き』(デモンストレーション)
京都・宇治の番茶を使ったお料理のご紹介。お家で簡単に作れる一品です。

 

 

5.『濃厚宇治茶の抹茶ゼリー』(デモンストレーション)
抹茶のデザートは、男女問わず人気のテイスト。でも家で作るとダマになったり、火が入りすぎて大事な香りが飛んだり、色が変わったりとなかなか扱いにくい材料の1つ。
シェフのコツと技とどんな抹茶が適しているのか、ご紹介していただきます。


*宇治の美味しい濃茶付

 

 

◆レッスンの流れ
1. シェフより本日のレッスンの概要についてご説明します
2.シェフ(デモ)と一緒にお料理の実習を行います
3.ご自身で作ったお料理をお楽しみください。
4.調理のポイントの復習やシェフへのご質問をお受けいたします
5.FOOVER(フーバー)からのお知らせ。

洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。

レッスンの進行上、完成・仕上げの工程・試食がレッスン時間と異なる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

 

シェフ・お店紹介

◆シェフのお名前: 下口 英樹

◆お店: 平等院表参道 竹林

京都府宇治市宇治蓮華21

1970年、京都府宇治市の京料理『竹林』の次男として生まれる 高校在中(16歳)から手づくバン工房で三年間働き料理の世界に興味をもつ。1989年 京都調理師専門学校(調理師免所得)卒業後、『烏丸京都ホテル』和食調理師勤務。1990年 京料理『菊乃井』入社、菊乃井三代目、村田吉弘氏の料理(調理学)に 莫大な影響を受けて七年間修行。1997年,(28歳)世界遺産の平等院鳳凰堂の表門に位置する『平等院表参道 竹林』のオーナーシェフとなる。京料理を中心に伝統をふまえつつ個性的な京懐石をつくる。また宇治といった土地柄を生かし宇治の特産物でもある「宇治茶」も積極的に取り入れ今までに無い独自の調理法なども使う。日本料理アカデミー会員 (海外事業部 日本料理ラボラトリー)京都料理芽生 副会長

 

 

レッスン要項

◆開催日時 : 2019年3月1日(金)18:30~21:30
※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。

◆参加費(税込) : ¥8,300

◆お支払い方法 : レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。

◆対象年齢 : 18歳以上

◆持ち物 : 特にご用意いただくものはございません。
 ※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。

◆キャンセル料発生日 : 2019年2月22日(金)より発生いたします。

◆お申込み締切 : レッスン2日前までお申込みいただけます。

 

注意事項

*遅刻について
遅刻はレッスン開始後10分までとなります。
10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。

*キャンセルについて
キャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。
●レッスン日7日前から4日前:1,000円
●レッスン日2・3日前:2,000円
●レッスン日前日:レッスン料金(税抜)の50%
●レッスン日当日:レッスン料金(税抜)の100%
キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。

*レッスン開催について
定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。あらかじめご了承ください。 

 

 

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